Ingredientes
- Hojas de Laurel8 Unidades
- Carnero (pierna y espaldilla)20 kg
- Cerveza clara1 L
- Arroz1 k
- Ajo laminado100 grs.
- Hoja de aguacate6 Unidades
- Agua5 L
- Sal de grano100 g
- Pimienta Negra5 g
- Penca de maguey1 Unidad
- Garbanzo1 kg
- Cerveza troceada500 grs.
- Pimienta gorda5 grs.
- Tomillo1 g
- Chile Guajillo1 k
Preparación de la Receta
- Para la Barbacoa de carnero con arroz y garbanzo
- Remojar previamente durante 24 hrs el garbanzo en agua
- En una olla de 30 litros armar una cruceta de madera (madera de pino o alguna madera que no desprenda sabores ni olores).
- Colocar en la olla el agua acompañada del arroz y los garbanzos, colocar la cruceta y encima las piezas del carnero cortadas en trozos grandes.
- Colocar los demás ingredientes distribuidos sobre la carne, y cubrir con la penca de maguey previamente lavada y asada.
- Terminar de cubrir con manta de cielo y tapar la olla con la tapadera.
- Llevar a fuego mediano durante 2 o 3 hrs hasta que el vapor cueza por completo la carne.
- Acompañar con frijoles de la olla, tamales de hoja rellenos de cerdo, pollo o rajas con queso ; salsa borracha, guacamole, y mole negro.