Receta de Barbacoa de borrego

Name: Barbacoa de borrego
Yield: 4
Ingredients: Pimienta 2 g; Masa De Maíz 500 g; Sal de grano 2 g; Penca de maguey 3 g; Borrego 600 g; Epazote 10 g; Arroz 100 grs.; Garbanzos 50 g; Jitomates 150 g; Cebolla 50 g; Ajo 10 g; Chile Guajillo 80 g; Chipotle meco 70 g; Chile serrano 70 g; Tomate verdes 150 g; Cilantro 80 g; Aguacate hass 200 g; Aguacate criollo g; Aguacate criollo 150 g; Cebolla 100 g

Arturo Fernandez

Ingredientes

Barbacoa de borrego
Pimienta2 g
Masa De Maíz500 g
Sal de grano2 g
Penca de maguey3 g
Borrego600 g
Consomé
Epazote10 g
Arroz100 grs.
Garbanzos50 g
Jitomates150 g
Cebolla50 g
Ajo10 g
Chile Guajillo80 g
Chipotle meco70 g
Guacamole
Chile serrano70 g
Tomate verdes150 g
Cilantro80 g
Aguacate hass200 g
Aguacate criollog
Aguacate criollo150 g
Cebolla100 g

Preparación de la Receta

Para la barbacoa :
Colocar la rejilla de la vaporera, colocar las pencas y acomodar la carne.
Salar y envolver la carne con las pencas.
Sellar con masa la vaporera.
Cocer por aproximadamente 4 hrs.

Para el consomé :
Incorporar en una vaporera los garbanzos, arroz, agua, chile meco, chile guajillo, zanahoria, cebolla, ajo, jitomate y epazote.
Agregar pimienta molida.
Colocar la rejilla de la vaporera, colocar las pencas y acomodar la carne. Salar y envolver la carne con las pencas.
Sellar con masa la vaporera.
Cocer por aproximadamente 4 hrs.

Para la salsa :
Moler en el molcajete tomate verde, chile verde e incorporar el aguacate.
Picarle aguacate criollo, cilantro y cebolla.

Ver receta completa