Receta de Bandeja paisa acompañada de agua de panela con limon

Ingredientes

Coloque los frijoles en remojo durante 8 horas, reservelos en la heladera.
Transcurrido el tiempo de reposo cocinelos en una olla con la misma agua donde los remojo hasta que esten tiernos, agregue las hojas de laurel y tape la olla.
En una olla caliente con aceite achiotado dore levemente una cucharada de ajo picado, luego incorpore dos tazas de agua, tres cucharadas de aceite y sazone con sal, una vez que rompa hervor incorpore el arroz.
En una sarten caliente con aceite achiotado dore el ajo picado restante junto con la cebolla previamente cortada en brunoise, una vez dorada la cebolla incorpore la carne molida, mezcle cocine unos minutos y retire del fuego.
En otra sarten caliente saltee el tocino previamnete cortado en dados, retire y escurra sobre papel absorbente.
En otra sarten caliente dore los chorizos previamente cortados en rodajas. -

Hogao
Corte la cebolla en brunoise.
Pique el ajo.
Pique la cebolla larga.
Corte los tomates en pequeños dados.
En una sarten caliente con aceite achiotado saltee el ajo junto con la cebolla, una vez transparente incorpore la cebolla larga, el comino y el tomate, sazone con sal y pimineta, mezcle y deje cocinar a fuego minimo.

Platano frito
Pele y quite la parte central del platano, luego corte en dados.
En una sarten caliente con abundante aceite fria el platano hasta dorarlos levemente, luego retire y escurra sobre papel absorbente.

Agua de panela con limon
En una olla con dos tazas de agua bien caliente incorpore la panela y deje cocinar hasta que se disuelva por completo, luego agregue el jugo de limon. Deje enfriar y reserve en la heladera.

Armado
Una vez que los frijoles esten cocidos sazone con sal, pimineta, el hogao anteriormente realizado, el tocino, el platano verde rallado y la panela rallada, mezcle bien, tape nuevamente la olla y cocine durante 15 minutos mas aproximadamente.
En una sarten caliente con aceite cocine los huevos de codorniz.

Presentacion
Coloque en el centro de un plato un aro y rellene la base con arroz, encima la carne molida, dados de platano frito, nuevamente arroz, los frijoles y por ultimp los chorizos, quite el aro y encima acomode un huevo de codorniz, bañe con la salsa de la coccion de los frijoles y decore con pulpa de aguacate.
Acompañe con el agua de panela con limon.