Receta de Balotina con mousseline ensalada y vinagreta disociada con croutons
Ingredientes
- Sal y PimientaA gusto
- Pollo1 Unidad
- Ensalada
- Reducción de vino tinto2 cdas.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Lechuga rizadaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates cherry12 Unidades
- Radicchio RossoCantidad necesaria
- Vinagre de Alcohol1 cda.
- Mousseline
- Pistachos50 grs.
- Hongos shiitake6 Unidades
- Crema de leche300 grs.
- Jamón cocido100 g
- Pechuga de pollo300 g
- Reducción de vino tinto
- Vino Tinto500 cc
- Varios
- CroutonsA gusto
Preparación de la Receta
- Deshuese el pollo.
- De vuelta y cosa la piel entre las patas.
- Mousseline
- Corte el jamón en cubos de 1cm de lado.
- Corte los hongos de la misma forma.
- Coloque en la procesadora la pechuga trozada condimente con sal y procese.
- Agregue la crema e integre con la maquina.
- Agregue el jamón junto con los hongos y los pistachos.
- Mezcle suavemente para evitar que se corte la crema.
- Reducción de vino tinto
- Coloque en una olla el vino, lleve al fuego y deje reducir a la quinta parte
- Hasta que nape
- Ensalada
- Vinagreta disociada, disuelva en un bowl el vinagre junto la sal y la pimienta.
- Incorpore el aceite poco a poco hasta obtener una mezcla totalmente emulsionada.
- Agregue la reducción de vino tinto, mezcle y reserve.
- Coloque en un bowl la lechuga junto con el radicchio y los tomates, previamente lavados, y aderece con la vinagreta.
- Armado
- Condimente el pollo con sal y pimienta, rellene con la mousseline y cierre por los extremos más largos.
- Envuelva en papel film la balotina y ate las puntas.
- Coloque en una placa y cubra hasta la mitad con agua, tape con papel aluminio y cocine en el horno a 160°C, hasta que alcance una temperatura interior de 66°C.
- Retire el papel film y corte en rodajas.
- Presentación
- Sirva en un plato las rodajas de balotina cortadas a la mitad y la ensalada
- Decore con la vinagreta y croutons