Receta de Ballotine de Pintada con Setas a la Crema
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extrac/n
- Caldo De Pollo2 Litros
- Carne de las patas picadac/n
- Carne de pollo de corral picada500 Gramos
- Castañas peladas100 Gramos
- Cebolla grande2 Unidades
- Dientes de ajo2 Unidades
- Higaditos de pollo picados100 Gramos
- Oporto100 miliitros
- Pintada deshuesada1 unidad
- Sal y Pimientac/n
- Vino Blanco200 miliitros
- Puerros2 Unidades
- Setas a la crema
- Mantequillla30 Gramos
- Nata para cocinar200 Gramos
- Sal y Pimientac/n
- Setas variadas de temporada400 Gramos
- Tomillo frescoc/n
Preparación de la Receta
- Picar bien los vegetales.
- En una sartén dorar en aceite la cebolla con el puerro y posteriormente incorporar los ajos.
- Cuando esté bien cocinado, añadir al bol con las carnes picadas, los higaditos, el Oporto y los frutos secos picados.
- Sazonar.
- Disponer la pintada sobre film y sazonar.
- Rellenar y cerrar haciendo un "rulo" ayudándonos con el film.
- Apretar bien añadiendo más film si fuera necesario y cerrando muy bien los extremos.
- Poner en una olla baja con tapa cubriéndola del caldo con el vino hasta la mitad aproximadamente.
- Cocinar 1 hora y media aproximadamente.
- Una vez esté cocinada, retirar el film cuando haya enfriado un poco y poner en una bandeja de horno con parte el caldo de la cocción.
- BVarnizar la piel con aceite o mantequilla y meter en el horno a 200 ºC hasta que coja un color dorado.
- Reservar la salsa.
- Setas a la crema
- En una sartén poner mantequilla y fundir.
- Incorporar las setas y saltear bien.
- Sazonar.
- Incorporar la nata, el tomillo y dejar que reduzca el líquido hasta convertirse en una crema.
- Armado
- Servir la ballottine entera, barnizada con un poco de la reducción del caldo, con las setas a la crema alrededor y tomillo espolvoreado por encima.