Receta de Baguette por Juan Manuel Herrera

Ingredientes

Unir 500gramos de la harina 000 de la receta, 500 cc del agua y 5 gramos de la levadura.
Llevar a heladera entre 12hs y 24 hs.
Pasado el tiempo, unir el agua restante al fermentado con el resto de los ingredientes.
Amasar 3´ en máquina a máxima velocidad y 6´ a segunda velocidad hasta desarrollar bien la masa.
Dejar fermentar 25 minutos y hacer un pliegue. Luego dejar fermentar hasta completar una hora.
Dividir en piezas de 350 gramos y preformar, luego dejar descansar en la mesada unos 30 minutos hasta darle la forma definitiva.
Reposar las piezas formadas en telas por 90 minutos.
Estibar en placas para baguettes, hacer los cortes y hornear a 245 ºC por 25 a 35 minutos.