Receta de Baguette con Poolish
Ingredientes
- Agua700 Gramos
- Extracto De Malta3 Gramos
- Harina 000950 Gramos
- Harina de Centeno50 Gramos
- Levadura fresca5 Gramos
- Poolish200 Gramos
- Sal20 Gramos
- Poolish
- Agua100 c.c.
- Harina 000100 Gramos
- Levadura fresca1 gr
Preparación de la Receta
- Poolish
- Mezclar harina, agua, levadura, tapar y llevar a heladera 24 hs.
- Baguette
- Mezclar harinas con sal y hacer un volcán.
- Agregar en el centro agua, poolish, levadura, extracto de malta y trabajar con las manos hasta comenzar a integrar.
- Amasar hasta formar un bollo (en batidora con gancho amasador 3 minutos a velocidad alta y 6 minutos a velocidad media)
- Dejar fermentar 30 minutos y hacer un pliegue cerrando los bordes hacia el centro y dar vuelta.
- Dejar levar tapado 1 hora a temperatura ambiente.
- Dividir en piezas de 350 gramos y dejar descansar 30 minutos.
- Dar forma de baguette (alargada y finamente ovalada).
- Apoyar sobre tela y dejar reposar 90 minutos.
- Acomodar con la tela sobre placas de baguette, hacer cortes en diagonal y hornear a 220º C por 25 minutos .