Receta de Bagre empanizado
Ingredientes
- Limon1 Unidad
- Tomates cherryCantidad necesaria
- Sal de granoA gusto
- Queso Manchego400 g
- AguaCantidad necesaria
- Chile serrano1 Unidad
- Huevos8 Unidades
- Germinados mixtosA gusto
- Cebolla cambraya gusto
- Bagre2 Unidades
- Aceite de cilantroA gusto
- Copos de maízCantidad necesaria
- Aguacates4 Unidades
- Tocino ahumado300 g
- Sopa de frijoles bayos1 k
- Aceite para freir2 L
Preparación de la Receta
- Preparamos bagre con sopa de frijoles caliente ; con crema de aguacate fría ; con una salsa pico de gallo (parecida a la criolla), con sus ingredientes cortados en rueditas ; unas verdolagas ; y algo de germinados.
- Cortamos el tocino en cubos, salteamos con poco aceite, sólo para desgrasarlo, y reservamos.
- Limpiamos el bagre, lo cortamos, salamos bien y juntamos de a dos filetes carne con carne, dejando la piel afuera.
- Para capear el pescado ponemos dos huevos frescos, sal (bastante), ajo picado, un poco de perejil.
- Mezclamos sin batir.
- Pasamos los filetes de pescado por la mezcla, y luego por copos de maíz molidos.
- Freímos los filetes capeados, brevemente, hasta que queden crocantes.
- Rellenamos con el queso mezclado con una yema, que lo sostendrá cuando éste se derrita.
- Al queso lo colocamos en el hueco que se hace en los filetes de pescado, que al freírse se arquean.
- Para cerrarlos, podemos hacerlo con ayuda de una palillo o bien un toque de harina para sellar.
- Colocamos los filetes fritos con queso en olla de barro que hará las veces de horno, para derretir el queso.
- Preparamos la pico de gallo. . . Será la salsa.
- Tomates cherry cortados en dos.
- Cebolla cortada en ruedas anchas, jugo de limón, sal.
- Colocamos cilantro con aceite de oliva y girasol en el molcajete (mortero), hasta extraer el aceite de cilantro
- Cortamos el tocino en cubos, saltamos y reservamos.
- Hacemos una sopita de aguacate con el agua y sal.
- Servimos en un platón un espejo de frijoles, otro de aguacate, y sobre estos el bagre, con el tocino en cubos, la salsita pico de gallo y una ensalada de germinados arriba.