Receta de Baccalá in guazzetto
Ingredientes
- Piñones30 g
- Cebollas moradas pequeñas2 Unidades
- Vino Blanco50 cc
- Vinagre de vino100 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Bacalao en sal1 Unidad
- Peperoncino1 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
- Pure de tomate300 cc
- Pasas de Uva20 grs.
- Varios
- PerejilCantidad necesaria
- Limon
- HarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Remoje el bacalao durante 48 horas.
- Cambie el agua de tanto en tanto.
- Elimine las aletas, las espinas y corte en trozos regulares.
- Pase el pescado por harina.
- Corte la cebolla en pluma.
- Tueste los piñones.
- Hidrate las pasas de uva en agua.
- En una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva y el ajo dore el pescado comenzando por el lado de la piel.
- Retire el bacalao y el ajo de la cazuela.
- Agregue a la cazuela más aceite de oliva y la cebolla, saltee hasta que se vea transparente.
- Vierta el vino y deje reducir.
- Añada el puré de tomates y cocine durante 10 minutos.
- Reincorpore el pescado junto con el peperoncino, el vinagre, sal, pimienta, los piñones y las pasas de uva.
- Presentación
- Sirva en platos individuales.
- Decore con perejil y gajos de limón.