Receta de Bacalao y Cuscús Negro
Ingredientes
- Hojas de Laurel2 Unidades
- Ajos4 Dientes
- Bacalao4 trozos
- Bolsas plásticas aptas para cocer4 Unidades
- Granos de Pimienta rosac/n
- Guindilla4 Unidades
- Mayonesa50 grs
- Pasta de ají amarillo1 cdita
- Aceite De Olivac/n
- Cuscús
- Vino Blanco30 cc
- Cebolla1 unidad
- Cuscús300 grs
- Fumet de pescado400 miliitros
- Ajo1 Diente
- Pimentón picante1 cdita
- Pimentón dulce1 cdita
- Pimiento de piquillo4 Unidades
- Tinta negra30 cc
- Tomate concentrado1 cdita
Preparación de la Receta
- Poner el bacalao en cuatro bolsas o en una grande con los ingredientes distribuidos.
- Reservar hasta el momento de cocer.
- Mientras, poner a calentar una olla con agua.
- En una olla aparte, saltear el ajo, la cebolla y el pimiento de piquillo todo cortado en brunoise.
- Agregar los pimentones, el tomate concentrado y la tinta.
- Cocinar un minuto.
- Desglasar con vino blanco y una vez evaporado el alcohol, agregamos el fumet.
- Cocinar unos minutos, salpimentar y echar encima del cuscús.
- Tapar con film y dejar que hidrate hasta el momento de servir.
- Poner las bolsas bien cerradas dentro del agua y cocinar 6 minutos o hasta que comienza a salir un poco de líquido blanco del pescado y se mezcla con el aceite.
- Mezclar la mayonesa con el diente de ajo y la pasta de ají amarillo y reservar.
- Servir el bacalao con el cuscús por debajo.
- Decorar con los ingredientes de las bolsas y con puntitos de mayonesa de ají.