Receta de Bacalao con arroz y habas frescas(cocina vasca)

Ingredientes

Desale los lomos de bacalao, cambiándole el agua varias veces durante 48 horas.
Retire la piel y corte en ruedas, empareje los bordes.
En una olla con agua cocine el bacalao, durante 10 minutos aproximadamente.
En una olla con caldo de verduras coloque las almejas a cocinar hasta que se abran.
Hidrate el azafrán en vino blanco.
Pele y pique los echalottes.
Corte los pimientos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
Pele y pique los ajos.
Haga un corte en cruz en la base de los tomates, coloque en agua hirviendo por 30 segundos, retire y pase por agua helada.
Pele, corte en cubos pequeños, retirando las semillas.
En una olla amplia, con aceite de oliva, saltee los echalotes, los pimientos, los ajos y el tomate.
Condimente con sal y pimienta y cocine durante cinco minutos.
Agregue el arroz, dore por unos minutos y agregue el agua caliente de la cocción del bacalao, de a poco.
Añada el azafrán, las almejas y por ultimo el bacalao.
Cocine a fuego medio y antes de terminar la cocción agregue las habas, las arvejas y el pimentón.
Retire y deje reposar dos minutos.