Receta de Bacalao al pil pil

Ingredientes

Calentar en una sartén el aceite de oliva sin que llegue a los 150ºC.
Agregar el ajo pelado y la sal y la pimienta de Cayena, dejar unos minutos para que aromatice y extraer del aceite.
Dejar que disminuya la temperatura del aceite hasta 50ºC, introducir el bacalao con la piel hacia abajo.
Mover continuamente la sartén, poniéndola y sacándola del fuego para que el aceite no sobrepase los 80ºC y la salsa de aceite coagule de manera homogénea por acción de la gelatina del pescado.
Cocinar durante 15 min hasta que el pescado esté en su punto.
Retirar y escurrir sobre papel absorvente.
Si la salsa está demasiado espesa agregarle caldo de pescado.
Terminar con perejil picado y rectificar la sazón.