Receta de Bacalao a la manchega
Ingredientes
- Pimientos de Murcia1 cdita.
- Pimientos rojos2 Unidades
- Harina1 cda.
- Ajo3 Dientes
- Papas400 g
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Azafrán en polvo1 Cápsula
- Puré de tomates200 g
- Bacalao de Noruega800 g
- Vino Blanco1 Copa
- Cebollas medianas2 Unidades
- Huevos poché
- AguaCantidad necesaria
- Huevos4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Vinagre50 cc
- Varios
- Perejil1 Rama
Preparación de la Receta
- Desale el bacalao en agua fría durante 48 horas, cambiándole el agua varias veces.
- En una olla con agua coloque el bacalao a hervir lentamente
- Pele y corte las cebollas y el echalote en cubos pequeños.
- Corte los pimientos rojos, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
- Pele y pique los ajos.
- Lave las papas con piel.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas con piel
- Retire, deje enfriar, pele y corte en rodajas
- Reserve.
- En una cacerola con aceite de oliva, rehogue las cebollas, los ajos y los pimientos.
- Agregue la cucharada de harina y mezcle.
- Desglace con vino blanco, deje evaporara el alcohol.
- Añada el puré de tomate, el agua, el pimentón de murcia y el azafrán
- Condimente con sal y pimienta.
- Deje cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
- Incorpore las papas y el bacalao a la salsa, deje calentar durante unos minutos, tape la olla y apague el fuego.
- Huevo poché
- En una olla con agua hirviendo suavemente y vinagre, mezcle el agua haciendo un remolino, coloque el huevo, deje cocinar unos minutos, retire y coloque en un bowl con agua helada.
- Presentación
- Pique el perejil.
- En una fuente coloque el bacalao con las papas y la salsa, encima los huevos poché y el perejil picado.