Receta de Baby pollo con salsa de aceituanas verdes y azafrán

Ingredientes

Corte la pechuga del pollo a lo largo y separe con la pata y el muslo.
Descarte las alas, las carcazas y los extremos de las patas.
Salpimiente el pollo.
Corte el limón en rodajas.
Machaque los dientes de ajo.
En una sartén con aceite de oliva caliente dore el pollo comenzando por el lado de la piel.
Agregue el ajo y las rodajas de limón.
Dé vuelta el pollo y saltee unos minutos.
Pase el pollo a una platina, encima el limón y lleve al horno para terminar la cocción.

Salsa de aceitunas verdes y azafrán
Pique finamente la cebolla.
Corte la zanahoria en cubos pequeños.
Descaroce las aceitunas y corte por la mitad.
Exprima el limón.
Corte los tomates en concassé.
Elimine el excedente de grasa de la sartén donde doró el pollo.
Agregue un poco de manteca y rehogue media cebolla.
Desglase con el vino y deje reducir casi por completo.
Pase por un colador chino y deseche la cebolla. Reserve el fondo de cocción.
En una sartén aparte con un poco de manteca y aceite de oliva rehogue el resto de cebolla, la zanahoria y el fondo de cocción de la cebolla y el vino.
Agregue el caldo, el azafrán, las aceitunas, el jugo de limón. Salpimiente.
Deje cocinar durante 5 minutos.
Sobre el final de la cocción incorpore el tomate y las hojas de cilantro.
Emulsione con la manteca fría.

Vinagreta
Exprima el limón.
En un bowl mezcle el aceite de oliva con el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Agregue la lechuga.

Presentación
En el fondo de un plato sirva los puerros, encima el pollo, bañe con la salsa. Encima del pollo sirva la lechuga dándole volumen.