Receta de Baba de castañas y sopa de chocolate blanco
Ingredientes
- Baba de castañas
- Leche200 cc
- Puré de castañas2 cda.
- Azucar50 grs.
- Leche Condensada150 cc
- Huevos3 Unidades
- Castañas en almíbar en brunoiseCantidad necesaria
- Yogurt Natural100 g
- CarameloCantidad necesaria
- Fetuchinnis de chocolate
- Azucar3 cdas.
- Claras2 Unidades
- Chocolate rallado3 cda.
- Manteca blanda2 cdas.
- Harina3 cdas.
- Helado de Baileys
- Azucar50 grs.
- Yemas4 Unidades
- Crema de leche150 cc
- Extracto de vainilla1 cdita.
- Leche1 Taza
- Baileys3/4 Taza
- Sopa de chocolate blanco
- Yogurt Natural100 g
- Crema de leche150 cc
- Chocolate blanco picado150 g
- Varios
- Crocante de almendrasCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Helado de Baileys
- En una olla hierva la leche junto con la crema de leche hasta el primer hervor.
- En un bowl bata las yemas junto con el azúcar hasta que estén en blanco.
- Añada luego el baileys y el extracto de vainilla, bata enérgicamente.
- Incorpore luego la leche hervida y mezcle.
- Deje enfriar y lleve a la maquina de helado.
- Baba de castañas
- Bata los huevos junto con el azúcar hasta disolver.
- Incorpore el yogurt y siga batiendo.
- Agregue luego la leche condensada, la leche y el puré de castañas.
- Bata hasta que la mezcla quede bien integrada.
- Vierta el caramelo en la base de los moldes y añada 1 cucharada de castañas en brunoise sobre este.
- Luego agregue la mezcla anterior sin llegar a la base de los moldes.
- Coloque en la base de una placa para horno papel aluminio y agua.
- Luego coloque los moldes y lleve a baño María en horno a 190°C durante 25 minutos.
- Sopa de chocolate blanco
- Derrita el chocolate a baño María.
- Retire, incorpore la crema de leche y bata.
- Por ultimo añada el yogurt y mezcle.
- Lleve a baño María invertido.
- Fetuchinnis de chocolate
- En un bowl mezcle la manteca junto con una cucharada de azúcar y una de harina.
- Añada luego el chocolate, las claras, el resto de azúcar y harina, mezcle bien.
- Lleve a la heladera y deje reposar durante 24 horas.
- Retire, estire sobre un silpat con la ayuda de una espátula y luego arme los fetuchinnis.
- Cocine en horno a 180°C.
- Armado
- Desmolde la baba de castaña y coloque en el centro de un plato.
- Agregue una capa de sopa alrededor del baba.
- Espolvoree el crocante sobre el baba y sobre este el helado.
- Presentación
- Decore con unas gotas de salsa de frambuesa y los fetuchinnis.