Receta de Azafrán, manzana y chocolate
Ingredientes
- Crema de chocolate
- Azucar50 grs.
- Crema de leche150 grs.
- Leche450 g
- Manteca pomada40 grs.
- Chocolate cobertura negra picado450 g
- Crema inglesa de azafrán
- Azafrán en polvo1 cda.
- Azucar50 grs.
- Crema de leche200 grs.
- Leche300 g
- Hojas de gelatina1 g
- Yemas100 g
- Manzanas con miel
- Manzanas verdes250 g
- Azucar40 grs.
- Agua4 cdas.
- Miel40 grs.
- Varios
- Hojaldre1 Plancha
- Piñones tostados16 Unidades
- Pistilos de azafránCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Crema inglesa de azafrán
- Hidrate la gelatina.
- En un bowl coloque la leche junto con la crema de leche, el azúcar y las yemas. Bata bien hasta disolver las yemas y lleve a microondas durante 1 ½ minuto. Repita el procedimiento 2 veces mas, retirando y mezclando.
- Retire y añada el azafrán. Mezcle y lleve nuevamente al microondas.
- Escurra la gelatina y agregue a la crema. Mezcle.
- Tape con film y lleve a la heladera.
- Manzanas con miel
- Pele y corte las manzanas en dados.
- Colóquelas en una olla junto con el azúcar y la miel. Cocine a fuego lento y tapadas.
- Incorpore el agua y deje cocinar hasta que estén blandas.
- Crema de chocolate
- En una olla coloque la leche, la crema de leche y el azúcar. Cocine a fuego lento.
- Retire en el primer hervor y mezcle.
- Vierta una parte de la crema sobre el chocolate hasta que se disuelva completamente y luego añada la otra parte.
- Deje enfriar, incorpore la manteca y lleve a la heladera durante 24 horas.
- Armado
- Sobre el costado de una copa coloque una cucharada de manzanas. En el otro costado agregue crema de azafrán.
- Con la ayuda de una cuchara tome una porción de crema de chocolate y añada sobre las manzanas.
- Pique con las manos la plancha de hojaldre.
- Presentación
- Espolvoree la copa con el hojaldre, los piñones y los pistilos de azafrán.