Receta de Avestruz con papas Zilwa y salsa merlot
Ingredientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
- Lomo de avestruz500 g
- Rollo de papa
- Panko50 grs.
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Ciboulette1 cda.
- Huevo1 Unidad
- Harina100 grs.
- Papas300 g
- Queso de Cabra100 g
- Ají molido1 cda.
- Salsa de remolacha
- Azucar50 grs.
- Fondo de Carne250 cc
- Vino Merlot250 cc
- Remolacha100 g
- Varios
- Lechuga
- Aceite de morrón amarilloA gusto
- PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Corte el lomo de avestruz en medallones gruesos, condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva, selle los medallones de avestruz de ambos lados.
- Precaliente el horno a 180 grados.
- Lleve al horno y cocine durante 20 minutos. Retire, deje descansar y corte en rodajas.
- Salsa de remolacha
- Pele y ralle la remolacha.
- En una olla coloque el azúcar, deje caramelizar y agregue el vino merlot. Deje evaporar el alcohol y añada la remolacha.
- Cuele la salsa y agregue a la sartén donde cocinó el lomo de avestruz.
- Agregue el fondo de carne y deje reducir.
- Rollo de papa
- Pele y corte la papa en cubos.
- Ralle el queso de cabra.
- Pique el ciboulette.
- Bata los huevos.
- En una olla con agua salada hirviendo cocine las papas. Retire y reduzca a puré.
- En la mesada coloque una hoja de papel manteca, encima coloque el puré de papas, con las manos presione y aplane el puré formando un rectángulo.
- En el centro agregue queso de cabra, el ají molido, el ciboulette y condimente con sal a gusto.
- Con la ayuda del papel manteca enrolle y presione hasta formar un rollo de papa.
- Corte en trozos, tome con las manos y cierre los extremos con el puré de papas.
- Pase el rollo de papa por harina, huevo batido y el panko.
- En una olla con aceite caliente coloque los rollitos de papa y cocine hasta dorar. Retire y coloque sobre papel absorbente.
- Presentación
- En un plato coloque las rodajas de lomo de avestruz, el rollito de papa en forma vertical y rocíe con la salsa de remolacha.
- Decore con un bouquet de lechuga, aceite de pimiento amarillo y termine con pimienta.