Receta de Ave con calamares al merquén
Ingredientes
- Bouquet de verduras
- Pimiento colorado100 g
- Sal y PimientaA gusto
- Habas sin piel100 g
- Puntas de espárragos200 g
- Aceite De Oliva50 cc
- Porotos verdes (Chauchas)100 g
- Dariole de papas y aceitunas
- Papas1 k
- Aceitunas negras descarozadas120 g
- Sal y PimientaA gusto
- Ciboulette20 g
- Aceite De Oliva75 cc
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Pechugas grilladas
- Jugo de LimónA gusto
- Pechugas de pollo6 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
- MerquenA gusto
- Pil pil de calamares al merquén
- SalA gusto
- Jugo de LimónA gusto
- Vino Blanco100 cc
- CilantroA gusto
- Ajo3 Dientes
- Tubos de calamar limpios360 g
- Manteca fría30 g
- Aceite De Oliva100 cc
- Cebolla de verdeo (la parte verde)30 g
- MerquenA gusto
Preparación de la Receta
- Pechugas grilladas
- Deshuese las pechugas de pollo y retire su piel y excesos de grasa.
- Desprenda el lomo y reserve para la elaboración del relleno.
- Condimente con merquén, jugo de limón, sal y pimienta
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las pechugas de pollo por ambas caras.
- Pil pil de calamares al merquén
- Corte los calamares en rodajas finas y salpimiente.
- Pique finamente el ajo y el cebollín.
- Corte la manteca en cubos y reserve en la heladera.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los calamares con el ajo durante 3 minutos.
- Agregue el jugo de limón, el vino, el merquén, sal y deje reducir durante 5 minutos.
- Incorpore la manteca y mezcle enérgicamente hasta que se emulsione.
- Integre el cebollín, el cilantro y retire del fuego.
- Dariole de papas y aceitunas
- Lave muy bien las papas y pinche en varios puntos.
- En una asadera con un colchón de sal gruesa acomode las papas.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 minutos aproximadamente.
- Pele las papas y aplaste ligeramente la pulpa hasta formar un puré rústico.
- Pique finamente el ciboulette y las aceitunas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente las papas y salpimiente.
- Incorpore las aceitunas, el ciboulette y cocine unos minutos más.
- Bouquet de verduras
- Pele los tallos de los espárragos.
- Corte el pimiento en bastones parejos.
- Corte los porotos verdes en trozos regulares.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los espárragos, las habas y los porotos verdes hasta que estén tiernos.
- Corte la cocción en agua fría y escurra bien.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee los vegetales durante unos minutos.
- Condimente con sal y pimienta
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de puré con la ayuda de un aro, en el centro acomode una pechuga y sobre ésta y alrededor el pil pil de calamar.
- A un lado sirva una porción de bouquet de verduras.
- Decore con juliana de vegetales fritos.