Receta de Atún picante con crujiente de arroz
Ingredientes
- Crujientes de arroz
- Semillas de cilantro2 cdas.
- Ajonjolí2 cda.
- PaprikaA gusto
- Galletas de arroz4 Unidades
- Mayonesa
- Aceite De Maíz1 Taza
- Mostaza de Dijon1 cda.
- SalA gusto
- Yema1 Unidad
- Agua2 cdas.
- Ajonjolí negro1 cdita.
- Ajonjolí blanco1 cdita.
- Tartar
- Aceite de ajonjolí (sésamo)1/2 cdita.
- Salsa de soja japonesa1 cda.
- Ajonjolí japonés1 cda.
- Picante en pasta japones1 cda
- Cebolla de verdeo6 Tallos
- Atún600 g
- Varios
- Pepino1 Unidad
- MasaboA gusto
Preparación de la Receta
- Tartar
- Corte el lomo de atún en pequeños daditos.
- Pique finamente solo la parte blanca de la cebolla de verdeo.
- Coloque en un recipiente el atún junto con la cebolla de verdeo, el ajonjolí previamente tostado, la salsa de soja, el aceite de ajonjolí y el picante en pasta japonés, mezcle bien. Reserve en la heladera hasta el momento de consumirlo.
- Crujientes de arroz
- Hidrate unos segundos las galletas de arroz en agua.
- Espolvoree sobre las galletas una vez hidratadas el ajonjolí, páprika y semillas de cilantro molidas, pase sobre estas un palo de amasar muy suavemente.
- Acomode las galletas sobre una placa con una plancha siliconada y cocine en horno a 180ºC durante 30 minutos.
- Mayonesa
- Coloque la yema en un recipiente junto con la mostaza, el agua y jugo de limón, bata manualmente mientras agrega el aceite maíz en forma de hilo. Sazone con sal y agregue ajonjolí negro y blanco.
- Armado
- Corte con una mandolina el pepino con piel en finas laminas y a lo largo hasta llegar a las semillas, gire el pepino y corte otra cara.
- Corte luego las laminas en fina juliana y reserve en un recipiente con agua helada.
- Sobre un plato forme un timbal de tartar, encima coloque masabo.
- Presentación
- Decore el plato con hilos de mayonesa y juliana de pepino.
- Acompañe con las crujientes de arroz.