Cortamos el atún muy finamente y lo cubrimos con la marinada que haremos mezclando bien todos los ingredientes, debe estar totalmente cubierto, aproximadamente por 5-6 minutos.
Para la marinada
Dashi, miel, azúcar moreno, sake, soja, aceite de sésamo, vinagre de manzana y mirim. Ralladura y zumo de lima y jengibre rallado
Para el montaje
Se pone una quenelle de la confitura de cebolleta, sobre ésta 2 lomos de atún marinado, ralladura y zumo de lima, cebollino picado y jugo de la marinada. Terminar con flores y perifollo, huevas de trucha y sal en escamas.
