Ingredientes
- Lima1 Unidad
- Dashi
- Miel1 cda.
- Lomo de atún300 g
- Mirim100 Ml.
- Azucar morena30 grs.
- Sake100 Ml.
- Soja100 Ml.
- Vinagre de manzana25 Ml.
- Aceite de Sésamo1 Gotas
- Jengibre
- Para la guarnición
- Aceite de oliva extra virgen
- Cebollino
- Confitura de cebolleta
- Flores de ajo
- Huevas de trucha
- Perifollo
- Sal en escamas
Preparación de la Receta
- Cortamos el atún muy finamente y lo cubrimos con la marinada que haremos mezclando bien todos los ingredientes, debe estar totalmente cubierto, aproximadamente por 5-6 minutos.
- Para la marinada
- Dashi, miel, azúcar moreno, sake, soja, aceite de sésamo, vinagre de manzana y mirim
- Ralladura y zumo de lima y jengibre rallado
- Para el montaje
- Se pone una quenelle de la confitura de cebolleta, sobre ésta 2 lomos de atún marinado, ralladura y zumo de lima, cebollino picado y jugo de la marinada
- Terminar con flores y perifollo, huevas de trucha y sal en escamas