Receta de Atún en emulsión de vino tinto
Ingredientes
- Atún
- Jugo de Limón2 cdas.
- Jengibre rallado1 cdita.
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Lomo de atún140 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Brotes salteados
- Morrón amarillo1/2 Unidad
- Brotes de rabanito1/2 Taza
- Salsa de soja1 cdita.
- Brotes de soja1/2 Taza
- Cebolla de verdeo1/2 Taza
- Morrón Rojo1/2 Unidad
- Brotes de arvejas1/2 Taza
- Jengibre1 cdita.
- Reducción de vino tinto
- Azucar2 cdas.
- Vino Tinto500 cc
- Crema chantilly350 grs.
- Risotto al cilantro
- Hojas de cilantro1 Taza
- Manteca50 g
- PimientaA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Cerveza negra1 Taza
- Queso Parmesano Rallado1 cda.
- Cebolla en brunoise1 Unidad
- Arroz arboreo180 g
- Caldo De Ave500 cc
Preparación de la Receta
- Reducción de vino tinto
- Vierta en una cacerola el vino tinto junto con el azúcar.
- Lleve a fuego fuerte.
- En el primer hervor baje el fuego y deje reducir.
- Incorpore luego la crema chantilly, retire y mezcle.
- Risotto al cilantro
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla.
- Incorpore el arroz y la cerveza negra. Deje cocinar.
- Licue el cilantro con ½ taza de caldo de ave.
- Retire y reserve.
- Añada al arroz ½ taza de caldo de ave y condimente con pimienta.
- Reduzca el fuego y mezcle continuamente agregando caldo cada vez que se consuma.
- Incorpore luego el cilantro licuado. Mezcle y deje reducir a fuego suave uno minutos mas. Retire.
- Añada 1 cucharada de manteca y el queso parmesano.
- Atún
- Coloque en un bowl jugo de limón, aceite de oliva, el jengibre y condimente con sal y pimienta.
- Coloque las rodajas de atún en la marinada y deje unos minutos.
- Caliente un grill y pinte con aceite de oliva.
- Selle las rodajas de salmón de ambos lados.
- Brotes salteados
- En una sartén con aceite de oliva saltee las verdurasel jengibre e incorpore la salsa de soja.
- Armado
- Sirva en un plato el arroz, sobre este el atún y luego los brotes.
- Rocié con la salsa de vino tinto.
- Presentación
- Decore con aceite de hierbas.