Receta de Atún en costra de pimienta y puré de wasabi
Ingredientes
- Pimienta Negra en grano20 g
- Pimienta Blanca en Grano20 g
- Pimienta verde en grano20 g
- Aceite De Oliva1 cda.
- Pimienta roja en grano20 g
- Filete de atún600 g
- Puré de wasabi
- Agua tibia50 cc
- Manteca30 g
- Ciboulette1 cda.
- Puré de papas100 grs.
- Aceite De Oliva1 cda.
- Wasabi1 cdita.
- Salsa caramelo
- Jugo de Limón1 cda.
- Salsa de soja50 cc
- Azucar150 grs.
- Ajo4 Dientes
- Jugo De Pomelo1 cdas.
- Vinagre Blanco100 cc
- Jugo de Naranja1 cda.
- Jengibre1 cda.
- Varios
- Albahaca fritaHojas
- Tiritas de zanahorias fritas
- Aceite aromatizado20 cc
- Tiritas de remolacha fritas
- Pimienta1 cda.
Preparación de la Receta
- En un procesador coloque los granos de pimienta verde, roja, blanca y negra
- Muela sin desintegrar por completo los granos.
- Coloque la pimienta molida en una fuente y pase los filetes de atún.
- En una sartén con aceite de oliva selle los filetes.
- Puré de wasabi
- Pique el ciboulette.
- En una cacerola fuera del fuego coloque el puré de papas y añada una cucharada de aceite de oliva
- Mezcle bien.
- En un bowl coloque el agua tibia y agregue la cucharada de wasabi mezclando hasta diluir.
- Añada el wasabi al puré de papas, mezcle con batidor y cocine al baño de María.
- Agregue el ciboulette picado, la manteca en trozos y mezcle bien con batidor de alambre.
- Salsa caramelo
- Pele y pique los ajos.
- Pele el jengibre y corte en cubos.
- En una sartén coloque el vinagre y el azúcar para lograr un almíbar, cocine y deje reducir.
- Agregue el ajo, el jengibre y cocine unos minutos más.
- Añada la salsa de soja, el jugo de limón, el jugo de pomelo y el jugo de naranja
- Cocine hasta caramelizar.
- Presentación
- En un plato coloque el puré y el filete de atún, salsee con el caramelo
- Decore con tiras de zanahoria fritas, tiras de remolacha fritas y hojas de albahaca fritas.
- Termine con aceite de ciboulette y pimienta negra.