Receta de Atún cubierto de dos ajonjolíes

Ingredientes

En un bowl mezcle el echalotte, el ajo, el ciboulette, el cilantro, pimienta negra, aceite de oliva, el jugo de limón y el jugo de naranja.
Corte el lomo de atún en porciones y pase por la mezcla anterior. Deje marinar por 5 minutos.
Mezcle la yema de huevo con agua.
Mezcle las semillas de sésamo.
Pase el atún por el huevo batido y luego por la mezcla de semillas de sésamo.
En una sartén con aceite de oliva, fría el atún de ambos lados, por pocos minutos, debe quedar bien sellado por fuera y rojo por dentro.

Vinagreta
Pele, corte y retire las semillas de la papaya y corte en cubos.
En un procesador coloque, la papaya, el echalotte, el vinagre de arroz, el caldo de vegetales, y la miel de abeja.
Procese hasta lograr un puré.
Condimente con sal, pimienta blanca y aceite de oliva. Reserve.

Guarnición
Agregue a las rodajas de ananá, ajo picado, cilantro, echalote, la mezcla de pimientas molidas y aceite de oliva.
Deje marinar por ambos lados.
En un grill bien caliente, coloque las rodajas de ananá a grillar de ambos lados.

Presentación
En un plato sirva el atún junto con las rodajas de ananá grillado, rocíe con la vinagreta y acompañe con mezcla de lechugas, perejil y menta.