Receta de Atún con vinagreta de naranjas e hinojos
Ingredientes
- Aceite de hinojo
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Hinojos4 Unidades
- Atún
- Atún1 k
- Sal y PimientaA gusto
- Naranjas4 Unidades
- Semillas de hinojo1 cda.
- Aceite De Oliva1 cda.
- Bebida sugerida
- Vino rosado
- Ensalada
- Hinojos confitados2 Unidades
- Vinagreta de naranjas4 cdas.
- Aceitunas negras descarozadas200 g
- Tomates2 Unidades
- Vinagreta de naranja
- Jugo de Naranja1 Taza
- Azucar150 grs.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de Hinojos1/2 Taza
- Ralladura de naranja1 Unidad
Preparación de la Receta
- Aceite de hinojo
- En una cacerola disponga el aceite, los hinojos y lleve sobre fuego muy bajo durante 1 hora.
- Deje bajar la temperatura antes de utilizar.
- Reserve los hinojos para la elaboración de la ensalada.
- Vinagreta de naranja
- En una cacerola disponga el azúcar, la ralladura de naranja y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
- Agregue el jugo de naranja poco a poco y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
- Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
- Agregue el aceite de hinojos, sal, pimienta y mezcle hasta emulsionar.
- Ensalada
- Corte las aceitunas en cuartos.
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- Pique groseramente los hinojos confitados.
- En un bowl combine las aceitunas, los tomates, los hinojos y la vinagreta de naranjas.
- Atún
- Separe el hueso de la carne del pescado y la piel.
- Machaque las semillas de hinojo.
- Corte el pescado en porciones, pase los bordes por las semillas de hinojo y salpimiente.
- Cocine en el grill caliente previamente aceitado.
- Pele las naranjas a vivo, corte en rodajas finas y reserve para la presentación.
- Presentación
- En la base de un plato arme un espejo con las rodajas de naranja, rocíe con la vinagreta, encima acomode el pescado y corone con la ensalada.
- Decore con eneldo fresco.