Receta de Atún con cafeína y ensalada fresca
Ingredientes
- Atún
- SalA gusto
- Lomo de atún500 Unidad
- Hojas de arroz6 Unidades
- Tinta de calamar30 cc
- Ensalada fresca
- Poro1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Perejil picado1 cda.
- Cascara de limon2 Tira
- Aceite De Oliva150 cc
- Vinagre de Arroz30 cc
- Coliflor1/4 Unidad
- Nueces picadas2 cdas.
- Mojo de café
- Pan frito40 g
- SalA gusto
- Azucar25 grs.
- Alcaparras30 g
- Vinagre de manzana20 cc
- Semillas de cardamomo6 Unidades
- Cafe2 g
- Almendras picadas100 g
- Agua6 cdas.
- Aceite De Oliva80 cc
- Salsa de cardamomo
- SalA gusto
- Cebollas confitadas3 Unidades
- Oporto50 cc
- Fondo de res200 cc
- Semillas de cardamomo1/4 cdita.
- Fécula de patata15 g
Preparación de la Receta
- Atún
- Corte el lomo de atún en cubos de 2cm de lado y 1 ½ de alto aproximadamente, luego sazónelos con sal.
- Corte las hojas de pergamino de arroz en cuadrados 2cm de lado.
- Mojo de café
- En el vaso de la licuadora coloque las almendras, aceite de oliva, pan frito, alcaparras, vinagre de manzana, azúcar, café, semillas de cardamomo, sal y agua, licue hasta obtener una pasta.
- Ensalada fresca
- Corte la cáscara de limón en fina juliana.
- Corte el poro en fina juliana.
- Separe las flores de coliflor.
- En un bowl coloque la cáscara de limón, el poro, las flores de coliflor crudas, el perejil y las nueces picadas, vinagre de arroz, sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle y reserve.
- Salsa de cardamomo
- En una sartén caliente vierta el oporto, cocine unos minutos hasta que se evapore el alcohol y añada la cebolla caramelizada, espolvoree con las semillas de cardamomo y cubra con el caldo de res, cocine durante aproximadamente 10 minutos a fuego medio, transcurrido este tiempo cuele y lleve nuevamente el liquido a la sartén, incorpore la fécula previamente diluida en agua y mezcle hasta que espese.
- Armado
- Cubra una de las caras de los cubos de atún con el mojo de café, luego acomode encima de cada uno un cuadrado de pergamino de arroz y píntelo con la tinta de calamar.
- En una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva dore los cubos de atún con la tinta de calamar hacia abajo solo unos minutos.
- Presentación
- En el plato de presentación dibuje dos líneas con la tinta de calamar, sobre cada una de las líneas acomode un cubo de atún y acompañe con la ensalada fresca. Salsee con la salsa de cardamomo.