Receta de Atún blanco con flan de tomate
Ingredientes
- Jugo de Naranja1/2 Taza
- Salsa de soja2 cdas.
- Atún4 Rodaja
- Jengibre rallado2 cda.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tahineh (Pasta de sésamo2 cdas.
- Eneldo picado1 cdas.
- Miso (poroto de soja fermentado)1 cda.
- Azucar1 cda.
- Flan de tomate
- Cebolla1/2 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Extracto de tomates20 g
- Yemas4 Unidades
- Tomate seco hidratado100 grs.
- Sal y PimientaA gusto
- Azucar2 cdas.
- Ajo1 Diente
- Crema de leche1/2 Taza
- Manteca1 cda.
- Fecula De Maiz2 cdas.
- Jugo de tomate4 cdas.
- Salsa
- Marinación reservada
- Fumet de pescado100 cc
- Tartare de tomate
- Jugo de Limón2 cdas.
- Perejil picado2 cdas.
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Ciboulette picado1 cda.
- Azucar1 cda.
- Tomate concasse200 g
- Varios
- Berro fresco
Preparación de la Receta
- Prepare una marinada con todos los ingredientes y coloque dentro los lomos de atún durante varias horas.
- En una sartén con aceite de oliva bien caliente, selle de ambos lados el atún y termine la cocción en horno a 200 grados de 5 a 10 minutos.
- Flan de tomate
- Pele y pique la cebolla
- En una sartén con manteca saltee el ajo y la cebolla.
- Hidrate el tomate en agua tibia y coloque en un procesador con aceite de oliva.
- Muela y añada al salteado de cebollas.
- Añada el jugo de tomate y el extracto, salpimiente y retire del fuego.
- Diluya la fécula en agua.
- Bata las yemas y añada azúcar, la crema la fécula y mezcle bieny añada los tomates.
- Coloque en moldes individuales y lleve a baño maría en horno a 150grados durante 20 minutos.
- Tartare de tomates
- Coloque en un bowl los tomates concassé y añada el perejil picado, azúcar, jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta, ciboulette picado y deje marinar.
- Cuele y reserve la vinagreta.
- Salsa
- En la sartén donde se cocinó el atún añada el jugo de la marinada y el fumet de pescado
- Deje reducir.
- Presentación
- Coloque el tartare con ayuda de un molde redondo, luego el flan de tomates, los lomos de atún, termine con la salsa y la ensalada de berros con la vinagreta reservada.