Receta de Atún agridulce con arroz frito
Ingredientes
- Para el arroz frito
- Salsa de soja40 cc
- Arroz de grano corto250 g
- Calabaza en triángulos pequeños30 g
- Cebolla de cambray finamente picada30 g
- Espinaca en chiffonade10 Hojas
- Agua280 Ml.
- Granos De Elote50 g
- Chile gúero1 Unidad
- Jengibre Picado1 cda.
- Aceite Vegetal30 Ml.
- Zanahoria en brunoise40 g
- Para el atún
- Aceite de oliva perfumado de romero30 Ml.
- Atún fresco4 Lonjas
- Pimiento amarillo1/2 Unidad
- Elotes de cambray120 g
- Pimiento verde1/2 Unidad
- Jicama1/4 Unidad
- SalCantidad necesaria
- Pimienta recién molidaA gusto
- Pimiento rojo1/2 Unidad
- Para la salsa
- Chiles de árbol2 Unidad
- Azucar35 grs.
- Fecula De Maiz20 grs.
- Sal y PimientaA gusto
- Agua150 Ml.
- Vinagre de Vino Blanco150 cc
- Pulpa de zapote negro150 Ml.
- Maracuyá100 grs.
Preparación de la Receta
- Para la salsa :
- Hervir agua, vinagre y azúcar. Añadir el chile y las hojuelas de pescado, cocinar por espacio de 30 segundos.
- Verter las pulpas de fruta.
- Añadir la fécula de maíz o papa diluida en agua.
- Sazonar retirar del fuego una vez que haya tomado una consistencia ligeramente espesa y colar.
- Para el arroz frito :
- Cocer el arroz con el agua a fuego bajo y tapado.
- En un wok o sartén amplio con el aceite cocinar la cebolla, añadir jengibre, zanahoria, jícama, calabaza, granos de elote y, por último, espinaca.
- Incorporar el arroz, sazonar con sal, pimienta y salsa de soya.
- Para el atún y las verduras :
- Limpiar y cortar los pimientos en cuados grandes.
- Laminar la jícama en rectángulos grandes.
- Aliñar las verduras con aceite de romero y ajo.
- Salpimentar
- Grillar los medallones de atún y las verduras.