Receta de Atún a la pimienta con salsa de cilantro y cuaresmeño
Ingredientes
- Arroz con hongos
- Manteca50 g
- Arroz arborio300 g
- Vino Blanco100 cc
- Caldo de pescado800 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche50 cc
- Queso Parmesano Rallado50 g
- Hongos Portobello150 grs.
- Cebolla50 g
- Chile cuaresmeño15 g
- Atún
- Pimienta en grano30 g
- SalA gusto
- Mostaza de DijonCantidad necesaria
- Aceite De Oliva50 cc
- Atún800 g
- Salsa de cilantro
- Manteca100 g
- Almidón de Maíz5 grs.
- Cilantro20 Cantidad necesaria
- Caldo de pescado500 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Chile cuaresmeño30 g
- Tejas de parmesano
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Queso Parmesano200 grs.
Preparación de la Receta
- Arroz con hongos
- Corte los hongos en cubos de 1 cm de lado.
- Pique finamente la cebolla y el chile
- En una sartén derrita la manteca.
- Agregue la cebolla, el chile y saltee unos segundos.
- Incorpore los hongos, sal, pimienta y deje cocinar unos segundos.
- Esparza el arroz y revuelva hasta que el arroz se vea transparente.
- Vierta el vino y deje evaporar el alcohol
- Deje cocinara durante 16 a 18 minutos añadiendo caldo caliente poco a poco.
- Revuelva de tanto en tanto durante toda la cocción.
- Finalmente añada la crema de leche, el queso rallado y mezcle bien.
- Salsa de cilantro
- Corte el chile al medio y retire las semillas.
- Pique finamente el ajo.
- Pique la mitad del cilantro.
- En una cacerola con la mitad de la manteca rehogue el chile con el ajo.
- Agregue el cilantro entero, el caldo y lleve a hervor.
- Procese, pase a través de un colador y lleve nuevamente al fuego hasta que alcance el hervor.
- Añada el almidón disuelto en agua poco a poco y mezcle hasta obtener la consistencia deseada.
- Salpimiente y fuera del fuego agregue la manteca reservada poco a poco batiendo hasta que se funda.
- Termine con el cilantro picado.
- Atún
- Machaque ligeramente los granos de pimienta.
- Corte el atún en medallones, condimente con sal y unte con la mostaza.
- Reboce por la pimienta machacada y reserve.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los medallones de atún por todos sus lados.
- Termine la cocción en el horno caliente.
- Tejas de parmesano
- Ralle el queso parmesano con la parte fina del rallador.
- En una sartén caliente disponga queso rallado hasta cubrir el fondo.
- Espolvoree pimienta recién molida por encima y deje cocinar hasta que se forme una costra en la base.
- Retire de la sartén y deje enfriar.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de arroz, encima sirva el pescado y rocíe los bordes con la salsa.
- Decore con las tejas de parmesano.