Receta de Atapakua de cacahuate y hierbabuena con costilla de cerdo al horno

Ingredientes

Para la carne :
Moler en el molcajete, ajo, pimienta roja y clavo.
Incorporar el jugo de naranja.
Incorporar la marinada a la carne.
Sellar la carne por ambos lados.
Colocar la carne en un refractario sobre una cama de poro con orégano fresco.
Hornear por 40 min a 180° C.

Para la Atapakua :
Asar los chiles, canela, comino y pimienta.
Acitronar la cebolla y el ajo asado.
Incorporar el jitomate en trozos, las pasitas, los cacahuates tostados y dejar cocinar
Integrar los chiles y las especias asadas.

Para la piña :
Licuar cebolla, comino, chiles guajillos asados, vinagre blanco, ate de guayaba y un poco de jugo de piña.
Colar y pasar las rebanadas de piña por el adobo.
Sellar las piñas en una sartén con un poco de aceite.