Receta de Asparagi arrostiti con ricotta (Espárragos asados con ricotta)
Ingredientes
- Manteca40 g
- Vino Blanco100 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Espárragos Verdes200 g
- Estragón fresco1 cda.
- Semillas de hinojo10 g
- Cebolla de verdeo30 grs.
- Aceite De Oliva20 cc
- Espárragos Blancos200 g
- Flan de ricota
- Manteca20 g
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 cdita.
- Clara de huevo3 Unidades
- Paprika1/2 cdita.
- Ricota300 grs.
- Huevos fritos
- Manteca50 g
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 cdita.
- Huevos de codorniz12 Unidades
- Varios
- PaprikaA gusto
- PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Retire la parte fibrosa de los espárragos.
- Lave y corte la cebolla de verdeo en tiras finas.
- Pique el estragón.
- En una olla con agua salada hirviendo, coloque los espárragos, cocine durante cinco minutos
- Retire y pase por agua helada.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla de verdeo, agregue las semillas de hinojo y el estragón.
- Añada los espárragos, condimente con sal, pimienta y una pizca de paprika.
- Retire los espárragos.
- Desglace con vino blanco para levantar el fondo de cocción de los espárragos, deje evaporar el alcohol y agregue la manteca
- Deje reducir para lograr una salsa.
- Flan de ricota
- Pique el romero
- Rompa el huevo y separe la yema de la clara.
- En un bowl coloque la ricota, paprika, la clara de huevo, sal y pimienta a gusto.
- Mezcle bien y añada el romero picado.
- En moldes individuales previamente enmantecados, coloque la ricota.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve al horno y cocine a baño María durante diez minutos aproximadamente.
- Huevos fritos
- Pique el romero.
- Con un cuchillo de un golpe en la cáscara del huevo de codorniz para abrir.
- En una sartén coloque la manteca a derretir, coloque los huevos de codorniz, condimente con sal y pimienta, añada el romero
- Presentación
- En un plato acomode los espárragos verdes, al lado, los blancos, encima la salsa con cebolla de verdeo y los huevos de codorniz
- Desmolde a un lado el flan de ricota
- Termine con paprika y pimienta.