Receta de Arroz Integral Pilaf con Tofu al Curry

Name: Arroz Integral Pilaf con Tofu al Curry
Yield: 4
Ingredients: Aceite De Oliva c/n; Agua de coco 150 c.c.; arroz integral grano largo 500 Gramos; Caldo de verduras c/n; Cebolla picada 50 Gramos; Cebolla de verdeo picada 30 Gramos; morrón rojo piado 30 Gramos; Morrón verde picado 30 Gramos; Puerro picado 20 Gramos; Puerro picado 20 Gramos; repollo blanco picado 20 Gramos; Sal c/n; Ajo 2 Unidades; Zanahoria picada 50 Gramos; zucchini picado 30 Gramos; Sal fina c/n; Tomates redondos 2 Unidades; Aceite de Sésamo c/n; Azúcar integral 100 Gramos; Cascara de limon 1 unidad; Cebolla picada 100 Gramos; Cebolla picada 100 Gramos; Cilantro 20 Gramos; Comino en grano 1 cdta; Dientes de ajo picado 4 Unidades; echalote picado 100 Gramos; Chiles 3 Unidades; Granos de pimienta 1 cdta; hojas de lima kaffir seca picada 4 Unidades; Maní Tostado 50 Gramos

Mauro Massimino

Ingredientes

Aceite De Olivac/n
Agua de coco150 c.c.
Arroz integral grano largo500 Gramos
Caldo de verdurasc/n
Cebolla picada50 Gramos
Cebolla de verdeo picada30 Gramos
Morrón rojo piado30 Gramos
Morrón verde picado30 Gramos
Puerro picado20 Gramos
Puerro picado20 Gramos
Repollo blanco picado20 Gramos
Salc/n
Ajo2 Unidades
Zanahoria picada50 Gramos
Zucchini picado30 Gramos
Pasta de curry casera
Sal finac/n
Tomates redondos2 Unidades
Aceite de Sésamoc/n
Azúcar integral100 Gramos
Cascara de limon1 unidad
Cebolla picada100 Gramos
Cebolla picada100 Gramos
Cilantro20 Gramos
Comino en grano1 cdta
Dientes de ajo picado4 Unidades
Echalote picado100 Gramos
Chiles3 Unidades
Granos de pimienta1 cdta
Hojas de lima kaffir seca picada4 Unidades
Maní Tostado50 Gramos
Pure de tomate300 Gramos
Raíz de cilantro30 Gramos
Semilla de cilantro10 Gramos
Vaina de lemongrass2 Unidades
Vinagre150 c.c.
Tofu en salsa de curry
Tofu cortado en cubos de 2x2400 Gramos

Preparación de la Receta

Arroz
En una olla con aceite de oliva rehogar cebolla, cebolla de verdeo, ajo picado, zanahoria, repollo, puerro, zuchini y morrones hasta ablandar.
Condimentar con sal y agregar el arroz.
Cocinar por 3 minutos más agregar el caldo de verduras y agua de agua de coco hasta cubrir.
Tapar con papel manteca y cocinar en horno a 180° C hasta que el arroz quede desgranado y sin líquidos (20 minutos) y reservar.
Tofu en salsa de curry
En un mortero machacar semillas de cilantro, comino, echalote, cebolla, ajo y lemongrass hasta formar una pasta.
Agregar hojas de lima, cáscara de limón, cilantro, pimienta, chiles picados, sal, azúcar, maní y tomate
Seguir machacando hasta unir, añadir vinagre, puré de tomates y aceite de sésamo hasta integrar.
Colocar esta preparación en un bowl, agregar los cubos de tofu y dejar marinar por 3 horas.
Cocción del tofu
Retirar el tofu de la marinada y dorar en sartén con aceite de girasol.
Agregar un poco de la marinada hasta y dejar reducir para bañar el tofu.

Armado
Servir el tofu con la salsa acompañado del arroz pilaf
Terminar con cubos de mango, cilantro y semillas de sésamo.

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