Receta de Arroz glutinoso con mango
Ingredientes
- Agua2 Tazas
- AzucarCantidad necesaria
- Arroz1 Taza
- Leche de coco100 cc
- Crema inglesa de coco
- Yema1 Unidad
- Azucar1/2 Taza
- Leche de coco250 cc
- Guarnición
- Azucar rubia4 cdas.
- Manteca25 g
- Mango1 Unidad
- Azucar2 cdas.
- Polvo de merey o castañas de cajú
- Merey (o castañas de cajú)100 g
- Sorbete de mango
- Mango fresco cortado en cubos300 g
- AguaCantidad necesaria
- Almibar50 cc
- Pimienta en grano1/2 cda.
- Jugo de Limón30 cc
- Varios
- Fruta de aragón2 Unidades
Preparación de la Receta
- En una olla coloque el arroz, la leche de coco, el agua y el azúcar. Mezcle y deje cocinar.
- Sorbete de mango
- Muela la pimienta en grano en un mortero.
- En una licuadora coloque el mango en cubos con el agua, almíbar ligero y el jugo de limón.
- Procese hasta lograr un jugo.
- Coloque la mezcla en una máquina para hacer helado y agregue la pimienta molida.
- Crema inglesa de coco
- En un bowl mezcle las yemas de huevo, con el azúcar y bata a blanco.
- Agregue la leche de coco, mezcle y coloque en una olla.
- Mezcle la preparación en ochos y cocine hasta espesar.
- Coloque la mezcla en un bowl y deje enfriar en un baño de María invertido.
- Guarnición
- Pele y corte el mango en cubos pequeños.
- En una sartén con manteca y azúcar rubia, saltee el mango por unos minutos hasta caramelizar.
- Polvo de merey o castañas de cajú
- Tueste las castañas de cajú o merey.
- Coloque en un procesador y procese hasta lograr un polvo grueso.
- Presentación
- Corte la fruta de aragón al medio, retire el corazón y corte en tiras finas.
- En un plato con dos aros de metal uno, dentro del otro, rellene el más grande con el arroz glutinoso y agregue el sorbete de mango, en el centro coloque la guarnición de mango, retire los aros y decore con la fruta de aragón, rocíe con la crema inglesa y espolvoree con el polvo de merey.