Receta de Arroz crocante con crema de espárragos
Ingredientes
- Crema de espárragos
- Esparragos100 g
- Jugo de Limón1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- CibouletteA gusto
- Crema de leche250 cc
- Langostinos
- Panceta ahumada12 Fetas
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Langostinos12 Unidades
- Aceite De Oliva30 cc
- Risotto
- Manteca20 g
- Caldo de verduras900 cc
- Echalote1 Unidad
- Vino Blanco50 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Nueces50 g
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
- Queso rallado50 g
- Arroz Carnaroli300 g
Preparación de la Receta
- Risotto
- Pique finamente la échalote y la cebolla de verdeo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva salte la échalote con la cebolla de verdeo.
- Incorpore el arroz y deje nacrar.
- Agregue el vino y deje reducir.
- Cocine el arroz durante 12 minutos agregando caldo caliente poco a poco revolviendo de tanto en tanto.
- Incorpore la manteca, el queso, sal, pimienta, las nueces picadas y mezcle bien.
- Distribuya en moldes individuales y lleve al freezer durante unos minutos.
- Desmolde y dore en una sartén caliente con aceite de oliva por ambas caras.
- Crema de espárragos
- Pele los tallos de los espárragos y blanquee en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
- Escurra y procese con el jugo de limón.
- Pique finamente el ciboulette.
- Bata la crema de leche con sal y pimienta a 3/4 de punto.
- Incorpore los espárragos, el ciboultte picado y termine de mezclar.
- Langostinos
- Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
- Envuelva cada langostino con la panceta dejando la cola hacia afuera.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los langostinos hasta que la panceta se dore.
- Condimente con sal y pimienta.
- Rocíe con el jugo de limón y deje reducir unos segundos.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de arroz y encima acomode los langostinos.
- Corone con la crema de espárragos y decore con brotes de soja ligeramente salteados.