Receta de Arroz cremoso negro con camarón

Ingredientes

Sofrito
Retire el pedúnculo y realice una cruz superficial en la base de los jitomates.
En una olla con agua hirviendo blanquee 15 segundos los jitomates, retire y sumerja en agua helada. Luego retire la piel, las semillas y pique.
Tueste el pimiento, envuelva luego en una bolsa y una vez que se desprenda la piel termine de retirarla por completo. Retire las semillas y las nervaduras, luego pique.
Pele y pique la cebolla.
Pele los dientes de ajo y pique.
En una sartén con aceite de oliva caliente saltee la cebolla hasta transparentarla, incorpore luego los ajos picados, el jitomate y el pimiento, mezcle y condimente con sal.

Salsa alioli
Vierta el jugo de naranja en una sartén y lleve a fuego mínimo hasta que reduzca y espese.
Muela los dientes de ajo y condimente con sal.
Colóquelos luego en un bowl junto con la yema, bata hasta disolverla e incorpore el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate, del mismo modo agregue el jugo de naranjas reducido y el jugo de limón, mezcle hasta incorporar.

Arroz
Pique las almendras groseramente.
Coloque el caldo en una olla y lleve a fuego, una vez caliente incorpore la tinta de calamar, condimente con sal y pimienta y mezcle.
En otra olla con aceite de oliva caliente saltee el arroz junto con las almendras, dore levemente.

Armado
Una vez dorado el arroz incorpore el sofrito, un cucharón de caldo con tinta de calamar, mezcle e incorpore nuevamente caldo hasta que el arroz este cocido. Agregue caldo de ser necesario.
Unos minutos antes de retirar el arroz del fuego incorpore los camarones previamente blanqueados y cocine durante 5 minutos más.

Presentación
Coloque una cucharada de salsa alioli en un plato, luego una porción de arroz con camarones y decore con hojas de eneldo.
Acompañe con pan a gusto.