Receta de Arroz con Vegetales y Champiñones

Ingredientes

En una sartén de paella con aceite de oliva, saltear la cebolla, el puerro y el apio.
Condimentar con sal, añadir los espárragos -con las puntas enteras y los tallos cortados en rodajas- y cocinar por unos minutos.
Cortar los champiñones y portobellos en cuartos. Luego, incorporarlos a la sartén y continuar el rehogado.
En forma paralela, machacar en un mortero los tomates secos hidratados, el ajo, el perejil, el pimentón y aceite de oliva, hasta obtener una pasta.
Incorporar la pasta del mortero y el arroz a la paella. Mezclar y añadir el caldo de verduras caliente.
Condimentar con sal y dejar cocinar sin tocar por 15 minutos aproximadamente, hasta que el líquido se absorba.
Por último, retirar de fuego y regar con un hilo de aceite de oliva crudo.

¡No laves el arroz! Le quitarás todo el almidón, necesario para este tipo de preparaciones.
Es muy importante que el fuego llegue por igual a todo el fondo de la paella. Si el fuego no abarca lo suficientemente, utiliza un difusor paellero.
Utiliza un mortero de un material no poroso, para que no absorba los aromas y sabores de los ingredientes. La madera, por ejemplo, no es una buena opción por este motivo. Los mejores morteros son los de piedra, sobre todo de granito, y también los de nuevos materiales como el polietileno.