Receta de Arroz con hongos al disco de arado
Ingredientes
- Sal de granoA gusto
- Caldo de hongosporcinis secos al 40%
- Vino Blanco200 cc
- Cebolla blanca1 Unidad
- Queso Oaxaca100 g
- Arroz pre cocido
- QUeso Cotija100 g
- Hongos frescos variados10 Unidades
- Aceite De Oliva100 cc
- Aceite de trufas10 cc
- Ajo1 Cabeza
Preparación de la Receta
- El disco de hierro debe estar puesto al fuego previamente (el hierro expande el calor de manera uniforme).
- Primero se prepara un caldo.
- Hacemos un caldo de hongos secos al 40%, infusionándolos con agua y dejando descansar por unos minutos tapado.
- “Torear” al fuego un par de ajíes (chiles).
- Cortamos la cebolla en brunoise y picamos ajo.
- Limpiamos los hongos e hidratamos los que sean necesarios.
- Cortamos los hongos y los saltamos con muy poca sal y poco aceite para que doren pero no deshidraten.
- Reservamos.
- Picamos hongos secos ya hidratados en el caldo para echarlos al disco.
- Rallamos el Cotija y Oaxaca y reservamos.
- Saltamos la cebolla en el mismo disco.
- Agregamos el vino blanco y los hongos, el arroz y el caldo de hongos (para hacerlo sin los hongos : 3 partes de caldo por una de arroz).
- Agregamos un aceite de color : picamos perejil, epazote y albahaca y lo mezclamos con aceite de oliva (con un poco de sal), y aceite común.
- Cocinamos a fuego lento hasta que esté listo.
- Dejamos descansar pera completar la hidratación y agregamos el queso Cotija por su sabor (en trocitos) y el Oaxaca por su cremosidad (en hebras) y el berro.
- Servimos con pan de campo y aceite de oliva y unas gotas de aceite de trufa.