Receta de Arroz con atún marinado

Ingredientes

Pele y corte una de las cebollas en brunoise.
Pele y corte la cebolla restante en fina juliana.
Corte los pimientos en fina juliana.
En una olla caliente con una cucharada de aceite de oliva saltee la cebolla cortada en brunoise hasta transparentar, luego agregue el arroz, saltee nos minutos hasta dorarlo levemente y luego incorpore el caldo de pollo hasta cubrir el arroz, deje cocinar a fuego mínimo y añada caldo a medida que el arroz necesite.
En una sartén caliente con el aceite de oliva restante saltee la cebolla cortada en juliana hasta transparentar, luego agregue los pimientos y sazone con sal y pimienta.
Unos minutos antes de retirar el arroz del fuego incorpore el salteado de pimientos y cebolla, mezcle y una vez que el caldo se absorba por completo retire del fuego y espolvoree con cilantro picado y pimienta, mezcle y deje reposar.

Marinada
Coloque el aceite de oliva en una olla junto con los dientes de ajo con piel, las semillas de coriandro y el cilantro, lleve a fuego mínimo y una vez que este caliente sin llegar a hervor retire del fuego.
Corte el lomo de atún en finas laminas.
Acomode las láminas en una fuente sin superponerlas y cubra con el aceite perfumado caliente, deje marinar durante 30 minutos aproximadamente.

Crujientes de pan
Corte el pan en cubitos y tueste en el horno.
Pele y pique el diente de ajo.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo junto con los cubitos de pan, luego agregue las alcaparras y el peperoncino.

Armado
En el centro de un plato forme un timbal de arroz, sobre este disponga unas laminas de atún marinado.

Presentación
Acompañe con los crujientes de pan y decore con líneas del aceite de la marinación.