Receta de Arroz atollado colombiano
Ingredientes
- Aceite1/2 Botella
- Ají dulce molido1 Libra
- Arroz Flor Huila Platino4 Tazas
- Azafrán (color)3 cdas.
- Cebolla larga picada fina2 Atado
- Costilla De Cerdo1/2 Libra
- Papas criollas12 Unidades
- Pechuga de pollo
- PULPA DE CERDO1/2 Libra
- Tomates chontos pelados y picados8 Unidades
- Comino molido1 cdita.
- Pimienta molida1 cda
Preparación de la Receta
- Haga una olla de hogao (sofrito vallecaucano), con las cebollas, el ají dulce, los tomates, el azafrán, mucha pimienta, poca sal, un poco de comino, el aceite menos 3 o 4 cucharadas.
- Dore la pulpa de cerdo cortada en bocados con las costillas en el resto del aceite ; retire
- En el mismo aceite, dore bien todo el pollo
- Cocine ambas carnes en la olla donde las doró, con suficiente agua, hasta que estén blandas
- Pique la pechuga de pollo en cuadros junto con la carne de cerdo y sofríala iniciando con la carne de cerdo y finalizando con el pollo
- Cocina el arroz blanco y adicione el hogo, las papas criollas previamente cocinadas, ellas se destruyen un poco.
- Sirva bañado con el resto del hogao, y perejil o cilantro picado
- Acompañe con chorizo y plátano verde frito en patacones o tostadas.