Receta de Arroz a la Tumbada con Pulpo

Name: Arroz a la Tumbada con Pulpo
Yield: 6
Ingredients: Almejas chirlas 250 Gramos; Arroz precocido 1 ta; Hojas de epazote 2 Unidades; Camarón entero 10 Unidades; Cebolla picada 1/2 ta; Fumer/Caldo de pescado 1.5 lts; Mantequilla 2 cdas; Pulpa de Jaiba 150 Gramos; Pulpo cocido 250 Gramos; Puré de jitomate c/n A gusto; Sal 1 pz; Ajo picado 1 cda; Vino Blanco 1/4 ta; Hojas de Laurel 2 Unidades; Agua c/n A gusto; Brazo de apio 2 Unidades; Cáscaras de camarón 3 Unidades; Cebolla 1/2 unidad; Dientes de ajo 2 Unidades; Cabezas de pescado 3 Unidades; Sal 2 pz; Vino Blanco 1/2 ta; Zanahoria 2 Unidades; Hojas de Laurel 2 Unidades; Brazo de apio 2 Unidades; Cebolla 1/2 unidad; Diente de ajo 1 unidad; Pulpo 1 unidad; Sal 1 pz; Vino Blanco 1/2 ta

Eduardo Osuna

Ingredientes

Arroz
Almejas chirlas250 Gramos
Arroz precocido1 ta
Hojas de epazote2 Unidades
Camarón entero10 Unidades
Cebolla picada1/2 ta
Fumer/Caldo de pescado1.5 lts
Mantequilla2 cdas
Pulpa de Jaiba150 Gramos
Pulpo cocido250 Gramos
Puré de jitomatec/n A gusto
Sal1 pz
Ajo picado1 cda
Vino Blanco1/4 ta
Fumet
Hojas de Laurel2 Unidades
Aguac/n A gusto
Brazo de apio2 Unidades
Cáscaras de camarón3 Unidades
Cebolla1/2 unidad
Dientes de ajo2 Unidades
Cabezas de pescado3 Unidades
Sal2 pz
Vino Blanco1/2 ta
Zanahoria2 Unidades
Pulpo
Hojas de Laurel2 Unidades
Brazo de apio2 Unidades
Cebolla1/2 unidad
Diente de ajo1 unidad
Pulpo1 unidad
Sal1 pz
Vino Blanco1/2 ta
Zanahoria2 Unidades

Preparación de la Receta

FUMET

Cocinar en una olla con suficiente agua
Cebolla, zanahoria, apio, ajo, vino blanco, laurel, cabezas de pescado cascaras de camarón y sal, durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esté bien cocido colar y reservar.

PULPO
Cocinar en una olla con agua zanahoria, apio, cebolla, ajo, laurel y vino blanco hasta hervir
Espantar el pulpo en el agua hirviendo 3 veces, agregar sal y dejar cocinar durante 45 minutos o hasta que esté suave.
Retirar del fuego, escurrir y reservar
Separar los tentáculos del cuerpo, reservar los tentáculos completos, cortar la cabeza y el cuerpo en cubos grandes, reservar

ARROZ
Sofreír cebolla en una cazuela con aceite hasta que este ligeramente transparente, agregar ajo y arroz, continuar sofriendo hasta que tomen un tono dorado.
Agregar puré de jitomate y vino blanco, dejar reducir
Agregar almejas, camarón, pulpa de jaiba, fumet y mover hasta integrar.
Agregar por encima pulpo cocida y hojas de epazote, dejar cocinar tapado durante 20 minutos aproximadamente o hasta que el arroz este bien cocido.

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