Receta de Arrollado soufflé y ensalada de remolacha
Ingredientes
- Arrollado
- Nuez MoscadaA gusto
- Yemas4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
- Claras4 Unidades
- Leche1 Taza
- Harina2 cdas.
- Queso rallado120 g
- Ensalada
- Jugo de Limón1 cda.
- SalA gusto
- Manzana verde1 Unidad
- Cebollin picado1 cda.
- Banana1 Unidad
- Aceite2 a 3 cdas.
- Remolachas3 k
- Relleno
- Cebolla1 Unidad
- Harina1 cda.
- Nuez MoscadaA gusto
- Jamón cocido150 g
- Manzana verde1 Unidad
- Champignones150 g
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca40 g
- Perejil picado1 cda.
- CurryUna pizca
- Salsa
- Salvia5 Hojas
- Manteca40 g
- Queso Fontina rallado2 cdas.
- Varios
- MantecaCantidad necesaria
- Lechuga
- Huevo duro
- Pan RalladoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Arrollado
- En una cacerola derrita la manteca.
- Agregue la harina y mezcle bien.
- Añada la leche poco a poco revolviendo constantemente hasta obtener consistencia cremosa.
- Retire del fuego y agregue las yemas, el queso rallado y mezcle muy bien.
- Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
- Incorpore las claras batidas a nieve y mezcle con cuidado.
- Vierta la masa sobre una placa previamente enmantecada y espolvoreada con pan rallado.
- Cocine en horno moderado a caliente durante 15 minutos aproximadamente.
- Desmolde sobre un repasador y enrolle para que tome forma.
- Relleno
- Corte los champignones en láminas.
- Pele la manzana y corte en láminas finas.
- Pique finamente el jamón y reserve.
- En una sartén con manteca dore la cebolla picada.
- Incorpore los champignones y saltee durante 3 minutos.
- Añada la manzana y continúe la cocción.
- Espolvoree con la harina y mezcle bien.
- Retire del fuego y condimente el curry
- Incorpore el jamón picado, el perejil picado, nuez moscada, sal y pimienta.
- Cubra el arrollado, enrolle y acomode en una placa.
- Salsa
- En una cacerola con manteca caliente dore rápidamente las hojas de salvia cortadas en juliana
- Rocíe el arrollado, espolvoree con queso fontina rallado y gratine en el horno caliente.
- Ensalada
- Pele la banana y pise hasta obtener un puré.
- Mezcle con el jugo de limón, el aceite, sal y el cebollín picado.
- Pele la manzana y corte en fina juliana.
- Cocine las remolachas en agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, luego escurra, deje enfriar, pele y corte en juliana.
- En un bowl combine las remolachas y la manzana.
- Condimente con la mezcla de banana y jugo de limón.
- Presentación
- Sirva el arrollado en una fuente, a los lados sirva la ensalada y decore con hojas de lechuga y gajos de huevo duro.