Receta de Arrollado de mousse de palmitos con jamón cocido
Ingredientes
- Masa de arrollado
- Almidón de Maíz50 grs.
- Azucar100 grs.
- Espinacas procesadas1/4 Taza
- Sal fina1/2 cdita.
- Manteca fundidaCantidad necesaria
- Yemas5 Unidades
- Claras de huevo5 Unidades
- Harina 000050 g
- Relleno
- Crema de leche1 cda.
- Mayonesa1 cda.
- Gelatina sin sabor1 cdita.
- Queso Crema1 cda.
- Huevos de codorniz duros10 Unidades
- Salsa Tabasco3 Gotas
- Jamón cocido150 g
- Ciboulette picado1 cda.
- Perejil picado1 cda.
- Palmitos1 Lata
- Varios
- Brotes de alfalfa
- Reducción de aceto balsámico
Preparación de la Receta
- Masa de arrollado
- Pinte una placa con manteca fundida, forre con papel manteca y pinte nuevamente con manteca. Lleve a la heladera.
- Batas las claras con el azúcar a punto nieve. Reserve.
- Mezcle en un bowl las yemas junto con la sal, el puré de espinacas y el almidón de maíz.
- Agregue una tercera parte de las claras reservadas e integre.
- Incorpore el resto de las claras y mezcle con movimientos envolventes.
- Por último incorpore la harina.
- Distribuya la masa en la placa y cocine en el horno a 200°C
- Relleno
- Retire los extremos de los huevos y corte por la mitad.
- Hidrate la gelatina con 6 partes de agua fría y lleve al microondas 30 segundos.
- Procese el palmito junto con el queso crema, la mayonesa y la salsa tabasco hasta que quede una preparación lisa.
- Agregue parte de la mezcla de palmitos etc. a la gelatina y disuelva, luego incorpore al resto de la mezcla e integre.
- Agregue a esta preparación el jamón picado, junto con la ciboulette, el perejil y la crema.
- Armado
- Distribuya sobra la parte mas oscura de la masa de arrollado la mezcla del relleno.
- Coloque por encima los huevos en filas con 5 cm de distancia aproximadamente.
- Luego enrolle, envuelva en papel film y lleve a la heladera 6 horas.
- Corte en rodajas de 3 cm de espesor.
- Presentación
- Sirva en un plato y decore con reducción de aceto y brotes de alfalfa.