Receta de Roll Cake de Chocolate, Café y Amarettis
Ingredientes
- Bizcocho
- Agua5 cdas
- Azucar270 grs
- Chocolate semi amargo180 Gramos
- Coñac4 cdas
- Huevos8 Unidades
- Crema de café y amarettis
- Agua50 c.c.
- Amarettis150 Gramos
- Azucar150 grs
- Café soluble en polvo3 cdas
- Clara80 Gramos
- Esencia De Vainilla1 cda
- Licor de almendras1 cda
- Manteca140 Gramos
Preparación de la Receta
- Bizcocho
- Fundir el chocolate a baño maría.
- Agregar coñac, agua y unir.
- Batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue firme, agregar las yemas de golpe y mezclar rápido.
- Agregar poco a poco los huevos al chocolate
- Verter en una placa con papel manteca y cocinar 15 minutos a 180°C
- Cuando se retira del horno cubrir con un papel y por encima un repasador húmedo.
- Crema de café y amarettis
- Hacer un merengue italiano - hacer un almíbar a 118° C y verter de a poco sobre las claras batidas, no dejar de batir y una vez tibio agregar la manteca poco a poco (cortada en cubos pequeños).
- Saborizar con el licor y la esencia de vainilla.
- Disolver el café con un poco de agua y agregarlo a la mezcla.
- Triturar los amarettis e incorporarlos a la mezcla.
- Untar con eta mezcla en interior del bizcocho y arrollar
- Espolvorear con cacao y enfriar