Receta de Arrolladitos vietnamitas

Ingredientes

Opción I
Pele los langostinos, elimine a cabeza, la cola, la vena del lomo y pique groseramente.
Pique la carne de cerdo.
En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los fideos durante 4 minutos, cuele, deje enfriar y pique groseramente.
Hidrates los shiitake en té.
Corte la cebolla en pluma.
Corte la zanahoria en fina juliana.
Pique el cilantro y el ajo
En un bowl mezcle la carne de cerdo, los langostinos, el ajo, el cilantro, el azúcar, los fideos, los shiitake, la cebolla y la zanahoria.
Disponga un poco de relleno en el extremo de una galette, déle una primera vuelta, doble los bordes hacia el centro y termine de enrollar.
Fría en abundante aceite caliente.

Opción II
Pele los langostinos, elimine a cabeza, la cola, la vena del lomo y cocine al vapor.
En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los fideos durante 4 minutos, cuele, deje enfriar y pique groseramente.
Corte la cebolla en pluma.
Corte la zanahoria en fina juliana.
Corte la carne de cerdo en tiras muy finas y saltee en una sartén con manteca.
Filetee los shiitake y saltee en una sartén con manteca.
En el extremo de una galette hidratada disponga un poco fideos de arroz, zanahoria, cebolla, carne de cerdo y shiitake.
Enrolle dándole una sola vuelta, acomode los langostinos y termine de enrollar.

Salsa
Pique el ajo, el chile, el cilantro y la menta.
Exprima la lima.
En un bowl mezcle el azúcar rubia, el vinagre de vino, el jugo de lima, el ajo, el chile, el cilantro, la menta y la salsa de pescado.
Deje macerar.

Presentación
Acomode 4 hojas de lechuga en la base de un plato, esparza hojas de cilantro de menta y de albahaca cortada con la mano.
Adentro de cada hoja de lechuga sirva un arrollado.
Acompañe con la salsa.