Receta de Arepitas Dulces

Ingredientes

Ralle el papelón o azúcar de caña.
En una olla prepare una infusión con el agua, anís estrellado y el azúcar. Retire el anís estrellado y agregue el papelón o azúcar de caña rallado, la melasa de caña.
En un bowl, coloque la infusión, deje enfriar y agregue la harina de maíz, las semillas de anís dulce, sal y añada la cantidad necesaria de agua para lograr una masa suave y flexible.
Forme una bola y coloque entre dos laminas de papel film.
Aplane con la ayuda de un rodillo formando un manto de 1/ 2 cm de espesor.
Con la ayuda de un corta pastas, corte 12 discos de 8 cm de diámetro aproximadamente.
En una olla con abundante aceite, fría las arepitas hasta que estén crujientes y doradas.
Retire sobre papel absorbente. Reserve en caliente.

Mousse de queso telita
Corte la manzana verde en cubos pequeños y coloque en agua con jugo de limón.
En un procesador coloque el queso y procese hasta obtener un puré fino.
Agregue la crema de leche y procese un minuto más.
Coloque en un bowl y agregue la manzana. Mezcle bien y reserve en la heladera.

Jalea de guayaba
En una olla coloque la pulpa de guayaba, el vino blanco, el azúcar, las hojas de laurel, el clavo de olor molido y la sal.
Cocine a fuego bajo hasta que haya reducido el líquido por completo (debe estar bien espesa).
Retire las hojas de laurel y los clavos.

Polvo de naranja
Corte la piel de la naranja y coloque en una bandeja para horno, Lleve al horno a 100° para secar.
Deje enfriar y procese en la licuadora hasta obtener un polvo fino.
Pase por un colador de malla fina.

Presentación
Diluya la melasa con un poco de agua.
En un plato coloque 3 quenelle de mousse de queso telita, encima coloque las arepas.
Dibuje una línea a lo largo del plato con la jalea de guayaba a lo largo del plato.
Espolvoree con el polvo de naranja y rocíe con melasa.