Receta de Arepitas Dulces
Ingredientes
- Jalea de guayaba
- Clavos De Olor4 Unidades
- Sal1 cdita.
- Laurel3 Hojas
- Vino Blanco1 1/2 Tazas
- Azucar1/3 Taza
- Pulpa de guayabas200 g
- Masa
- Anís estrellado2 Flores
- Sal1 cdita.
- Harina de Maíz250 g
- Agua750 cc
- Melasa de caña1 cda.
- Semillas de anís dulce1 cda.
- Papelón (Azúcar de caña)3 cdas.
- Mousse de queso telita
- Queso telita o (Muzzarella de búfala)500 g
- Manzana verde1 Unidad
- Crema de leche1/2 Taza
- Polvo de naranja
- Cascara de naranja3 Unidad
- Varios
- Melasa de caña1 cda.
- Agua1 cda.
Preparación de la Receta
- Ralle el papelón o azúcar de caña.
- En una olla prepare una infusión con el agua, anís estrellado y el azúcar
- Retire el anís estrellado y agregue el papelón o azúcar de caña rallado, la melasa de caña
- En un bowl, coloque la infusión, deje enfriar y agregue la harina de maíz, las semillas de anís dulce, sal y añada la cantidad necesaria de agua para lograr una masa suave y flexible
- Forme una bola y coloque entre dos laminas de papel film
- Aplane con la ayuda de un rodillo formando un manto de 1/ 2 cm de espesor
- Con la ayuda de un corta pastas, corte 12 discos de 8 cm de diámetro aproximadamente
- En una olla con abundante aceite, fría las arepitas hasta que estén crujientes y doradas
- Retire sobre papel absorbente
- Reserve en caliente.
- Mousse de queso telita
- Corte la manzana verde en cubos pequeños y coloque en agua con jugo de limón.
- En un procesador coloque el queso y procese hasta obtener un puré fino.
- Agregue la crema de leche y procese un minuto más
- Coloque en un bowl y agregue la manzana
- Mezcle bien y reserve en la heladera
- Jalea de guayaba
- En una olla coloque la pulpa de guayaba, el vino blanco, el azúcar, las hojas de laurel, el clavo de olor molido y la sal
- Cocine a fuego bajo hasta que haya reducido el líquido por completo (debe estar bien espesa)
- Retire las hojas de laurel y los clavos
- Polvo de naranja
- Corte la piel de la naranja y coloque en una bandeja para horno, Lleve al horno a 100° para secar
- Deje enfriar y procese en la licuadora hasta obtener un polvo fino
- Pase por un colador de malla fina
- Presentación
- Diluya la melasa con un poco de agua.
- En un plato coloque 3 quenelle de mousse de queso telita, encima coloque las arepas
- Dibuje una línea a lo largo del plato con la jalea de guayaba a lo largo del plato
- Espolvoree con el polvo de naranja y rocíe con melasa.