Receta de Apio con tocino crocante, pollo y queso de cabra

Ingredientes

Corte la base de las plantas de apio de unos 7cm de altura aproximadamente, luego lave muy bien en agua tibia, cambie el agua cada ½ hora 5 veces.
En una cacerola con abundante agua caliente, aceite de oliva, sal gruesa y jugo de limón cocine las bases de los apios durante 20 minutos aproximadamente.
Coloque las supremas entre dos separadores y aplástelas hasta dejarlas bien finas.
Corte el queso de cabra en bastones.
Corte el jamón en finas tiras.

Armado
En una sartén caliente con manteca dore los apios a fuego lento con la parte interna hacia abajo. Una vez dorada de vuelta y sazone con sal, pimienta y comino.
Coloque en un plato el sumac junto con la nuez moscada, luego empane los bastones de queso.
Sazone las supremas de pollo con sal y pimienta.
Tome una suprema y coloque en el extremo mas ancho de esta un bastón de queso, luego enrolle hacia la parte mas fina, cierre con un palillo, proceda del mismo modo con el resto.
En una sartén caliente con manteca cocine los rollos de pollo de todos sus lados hasta dorarlos.
En una sartén con aceite caliente fría las tiras de jamón, retire y escurra sobre papel absorbente.
Coloque en un bowl las hojas de rucula junto con las hojas del corazón del apio, sazone con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva, mezcle.

Presentación
Sirva en un plato una base de apio y acompañe con los rollo de pollo relleno con queso de cabra.
Decore las bases de apio con las tiras de jamón frito y encima coloque las hojas de rucula y apio. Salsee con los jugos de la cocción del apio y el aceite de cilantro.