Receta de Ángel pie de chocolate
Ingredientes
- Claras de huevo120 grs.
- Nueces molidas100 g
- Azucar100 grs.
- Cremor tártaro1 cdita.
- SalUna pizca
- Azucar impalpable50 grs.
- Masa sablee de nueces400 g
- Esencia de nuez1 cdita.
- Almidón de Maíz1 cda.
- Cremoso de chocolate
- Leche480 cc
- Almidón de Maíz50 grs.
- Azucar180 grs.
- Esencia de nuez1 cdita.
- Yemas60 g
- Cacao Amargo60 grs.
- Chocolate cobertura semi amargo150 g
- Varios
- Nuecesgrs.
- Crema chantilly
Preparación de la Receta
- Estire la masa sablee de nueces hasta lograr un espesor de 4mm, luego reserve en la heladera durante 30 minutos.
- Coloque las claras en la batidora y comience a batir, una vez que espumen incorpore el cremor tártaro, sal y azúcar en tres veces, siga batiendo hasta obtener una preparación firme.
- Vierta en un bowl el merengue obtenido y agregue el almidón de maíz junto con el azúcar impalpable previamente tamizados y las nueces picadas, mezcle con movimientos envolventes.
- Cremoso de chocolate
- Coloque en una cacerola ¾ parte de leche, la mitad de azúcar y el cacao, lleve al fuego.
- En un bowl coloque el resto de azúcar con almidón de maíz, mezcle y agregue las yemas junto con el resto de leche, mezcle con un batidor y una vez que la leche rompa hervor vierta una pequeña parte sobre la yemas para atemperar, mezcle y vuelque las yemas sobre el resto de leche caliente, lleve nuevamente al fuego y bata continuamente hasta que espese.
- Retire del fuego y agregue la esencia de nuez y el chocolate cobertura picado, deje reposar unos minutos y mezcle hasta fundir el chocolate, luego colóquelo dentro de una manga.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa retírela de la heladera.
- Tome un molde de tarta con base desmontable de 24cm de diámetro, coloque la base sobre la masa y corte un disco, luego disponga la base nuevamente dentro del molde con el disco de masa y por ultimo corte el resto de masa en tiras de la altura del molde, acomode las tiras hasta cubrir por completo los bordes del molde y aplástelos contra el molde y la base.
- Vuelque el relleno dentro del molde y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 1 hora.
- Concluido el tiempo de cocción retire la tarta del horno y una vez fría decore la superficie con el cremoso de chocolate formando gotas alrededor de la tarta y hasta cubrir la superficie por completo.
- Presentación
- Corte el ángel pie de chocolate en porciones.
- Sirva una porción en un plato y acompañe con crema chatilly y decore con nueces.