Receta de Anello di Patate e zucchine con agnello (Aro de papas y zuchini con cordero)

Ingredientes

Pele las papas y corte en rodajas.
Pele y corte la cebolla en juliana.
Corte los zuchini en rodajas de 3 o 4 milímetros.
Corte la cebolla de verdeo en juliana.
En una olla con agua salada y vinagre de vino, hierva las papas al dente.
Cuele y deje enfriar.
En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla, agregue las papas, condimente con sal y pimienta. Reserve.
En otra sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue las cebollas de verdeo y agregue los zuchinis, condimente con sal y pimienta. Reserve.
Forre un aro de metal previamente enmantecado con la panceta ahumada, coloque las papas y los zuchini en forma intercalada, cierre con los extremos de la panceta ahumada, presione con la mano y termine la cocción al horno a 180° durante 15 minutos.
Retire y deje reposar por unos minutos.

Cordero
Desgrase el cordero y corte en medallones finos.
Corte el tomate en cuartos y retire las semillas, corte en cubos pequeños.
En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, saltee el cordero de ambos lados, condimente con sal y pimienta.
Desglase con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el vinagre de manzana, la miel y el orégano.
Cocine hasta que se reduzca el líquido.
Agregue el tomate, mezcle y cocine a fuego bajo.

Presentación
En un plato desmolde la rosca, disponga el cordero alrededor con la salsa y decore con romero, menta y aceite de oliva.