Receta de Ancas de rana con pesto de rúcula
Ingredientes
- Sal y PimientaA gusto
- Ancas de rana12 Unidades
- Aceite2 cdas.
- HarinaCantidad necesaria
- Guarnición
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Puerros baby6 Unidades
- Pack choy6 Hojas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla grelot8 Unidades
- Pesto de rúcula
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Queso rallado2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Rúcula1 Taza
- Vino Blanco1 cda.
- Nueces2 cdas.
- Varios
- Aceite de morrónA gusto
Preparación de la Receta
- Retire los extremos de las ancas y la parte central de la cadera.
- Realice un corte en forma de círculo a la altura de la rodilla y retire la carne, quedando así el hueso totalmente limpio.
- Pesto de rúcula
- Coloque todos los ingredientes en un mixer y procese hasta obtener una preparación lisa.
- Aligere con aceite de ser necesario.
- Guarnición
- Retire la parte verde y las capas exteriores de las cebollas de verdeo y los puerros.
- Pele las cebollas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee las cebollas y los puerros, incorpore el pack choy y condimente con sal y pimienta.
- Una vez estén blandos los vegetales, agregue agua, tape con papel manteca y termine la cocción.
- Armado
- Condimente las ancas con sal y pimienta y pase por harina.
- En una sartén con aceite de maíz caliente, selle las ancas de 2 a 3 minutos por lado hasta que doren.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva la guarnición y por encima las ancas de rana. Decore con pesto de rúcula y aceite de morrón.