Receta de Amaretti di Mombaruzzo (Amaretti de Mombaruzzo)
Ingredientes
- Amaretti
- Avellanas repeladas100 g
- Azucar500 grs.
- Harina de maíz fina60 g
- SalUna pizca
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Almendras amargas repeladas100 g
- Claras de huevo8 Unidades
- Almendras dulces repeladas100 g
- Levadura en polvo30 g
- Helado de ricotta y chocolate
- Manteca100 g
- Chocolate cobertura300 g
- Azucar100 grs.
- Ron30 cc
- Ricotta500 g
- Azucar impalpable50 grs.
- Leche1/2 Vaso
- Sabayon
- Yemas de huevo4 Unidades
- Azucar4 Medidas
- Moscato4 Medidas
- Vino blanco seco4 Medidas
Preparación de la Receta
- Amaretti
- Procese las frutas secas por separado y luego mézclelas con la levadura y la harina de maíz.
- Bata las claras con la sal hasta espumarlas.
- Incorpore el azúcar común y continúe batiendo hasta alcanzar el punto nieve.
- Agregue la mezcla de frutas secas y mezcle con cuidado.
- Disponga en una manga repostera y distribuya porciones pequeñas en pirotines.
- Cocine en el horno precalentado a 170/190º C hasta que se vean dorados.
- Retire del horno, espolvoree con azúcar impalpable y lleve nuevamente al horno por unos minutos.
- Sabayon
- Reserve una parte de la cáscara de un huevo para utilizar como medida.
- En un bowl disponga las yemas, el azúcar, el moscato y el vino.
- Lleve sobre un baño María suave y bata hasta que espese ligeramente.
- Helado de ricotta y chocolate
- Tamice la ricotta con el azúcar común y el azúcar impalpable.
- Pique el chocolate y derrita con la manteca y la leche.
- Retire del fuego, deje bajar la temperatura y agregue la ricotta y el ron.
- Lleve al freezer hasta que tome consistencia.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de sabayon formando un espejo, encima una quenelle de helado y a un lado una porción de amaretti.
- Espolvoree con azúcar impalpable y decore con menta fresca.