Receta de Almuerzo informal
Ingredientes
- Coque de centolla
- Patas de centolla200 g
- Pulpa de centolla500 g
- Crema de leche50 grs.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Miga de pan50 g
- Caparazones de centolla10 Unidades
- Zanahoria rallada125 k
- Apio50 g
- Queso rallado50 g
- Extrafino de queso gruyere
- Queso Gruyere200 g
- Rúcula1 Paquete
- SalA gusto
- Anchoas3 Filetes
- Alcaparras100 g
- Aceitunas verdes descarozadas200 g
- Tomates secos200 grs.
- Ajo2 Dientes
- Pan de campo1 Unidad
- Aceite De Oliva300 cc
- Helado de frambuesas y yogur
- Jugo de Limón1 cdita.
- Azucar100 grs.
- Agua100 cc
- Crema de leche150 grs.
- Yogurt Natural300 g
- Frambuesas Frescas150 g
- Sándwich de focaccia y jamón crudo
- Queso feta300 grs.
- Harina500 grs.
- Aceitunas verdes descarozadas200 g
- Agua250 cc
- Tomates secos200 grs.
- Sal12 g
- Levadura15 grs.
- Berro100 g
- Cebollas caramelizadas250 g
- Aceite De Oliva50 cc
- Jamòn crudo300 g
Preparación de la Receta
- Sándwich de focaccia y jamón crudo
- Prepare la masa del pan de focaccia, en un bowl coloque la harina, realice un hueco en el centro y coloque la levadura y la sal por los bordes, incorpore de a poco el agua mientras mezcla con las manos, agregue el aceite de oliva, mezcle y una vez unidos los ingredientes amase sobre la mesada hasta lograr una textura lisa, por ultimo incorpore la cebolla salteada junto con las aceitunas previamente picadas, amase nuevamente
- Deje reposar la masa cubierta con un repasador en un lugar calido durante 1 hora
- Pasado el tiempo de reposo estírela con las manos hasta obtener un 1cm de espesor, corte luego la masa en tiras anchas y acomódelas sobre una placa previamente espolvoreada con harina
- Deje levar nuevamente durante 1 hora
- Cocine en horno precalentado a 200°C durante 20 minutos.
- Hidrate los tomates secos en agua caliente durante 20 minutos, luego escúrralos y séquelos bien con papel absorbente
- Colóquelos en un recipiente y cúbralos con aceite de oliva.
- Extrafino de queso gruyere
- Corte el pan en rodajas bien finas.
- Prepare la tapenade, coloque en el vaso del mixer las aceitunas verdes, un diente de ajo, las alcaparras, las anchoas y 150cc de aceite de oliva, procese con un mixer hasta obtener una pasta, reserve.
- Prepare un pesto de tomates, hidrate los tomates secos en agua caliente, luego escúrralos y séquelos, colóquelos en un recipiente, incorpore el diente de ajo y el aceite de oliva restantes, procese.
- Corte el queso gruyere en fetas.
- Coque de centolla
- Pique el apio.
- Corte en pequeños trozos las patas de centolla.
- En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee las patas de centolla junto con el apio, la pulpa de centolla y la zanahoria rallada, cocine unos minutos, sazone con sal y pimienta, agregue la crema de leche y una vez que tome temperatura espolvoree con miga de pan, cocine unos minutos y retire del fuego.
- Helado de frambuesas y yogurt
- En una olla coloque al azúcar junto con el agua, cocine a fuego medio hasta obtener un almíbar, luego deje enfriar a temperatura ambiente.
- Bata la crema de leche hasta montarla.
- Incorpore al yogurt el jugo de limón, mezcle, agregue el almíbar frío, mezcle nuevamente y por ultimo una el yogurt con la crema batida, mezcle con una espátula y coloque la preparación dentro de una manga
- Armado
- - Para el armado del sándwich de focaccia y jamón crudo
- Abra las tiras de pan de focaccia al medio, extienda sobre una de las caras del pan tomates secos hidratados, acomode fetas de jamón crudo, queso feta y hojas de berro, sazone con pimienta negra recién molida y tápelo con la otra tapa, arme del mismo modo el resto de los sándwiches y córtelos por la mitad de forma diagonal.
- - Para el armado del extrafino de queso gruyere
- Cubra la mitad de las rodajas de pan con el queso gruyere, unte con la tapenade de aceitunas, luego con el pesto de tomates y por ultimo acomode las hojas de rúcula, tape con la otra tapa y tuéstelos en un grill bien caliente de ambos lados.
- - Para el armado del helado de frambuesa y yogurt
- Tome un plancha de molde de helados de palito, coloque en la base frambuesas y luego rellene con la ayuda de la manga solo hasta la mitad, coloque nuevamente frambuesas y termine de rellenar con la crema, piche en cada molde un palito de madera y reserve en el freezer durante 10 horas.
- - Para el armado de la coque de centolla
- Rellene con el relleno de centolla los caparazones, acomódelos sobre una placa y espolvoréelos con queso rallado, gratine en horno precalentado.
- Presentación
- Presente los sándwiches de focaccia y los extrafinos de queso gruyere en tablas.
- Acomode los caparazones de centolla en una fuente y sirva.
- Acompañe con el postre de helado de frambuesa y yogurt.